菜肴|美食漂流瓶·张家界?|荐店银满斗:土家锅锅儿香大庸

菜肴|美食漂流瓶·张家界?|荐店银满斗:土家锅锅儿香大庸
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华声在线采访人员 陈潇 摄影 杨俊
2000年 , 湘菜泰斗许菊云之徒、湘菜大师李习清在张家界成立了自创餐饮品牌银满斗 。 在命名上 , 李习清采用了与其所属土家族民族风味相匹配的气质:“银”字突出银饰 , “斗”是量具 , 跟餐饮相关 。
载满荣誉的银满斗 , 营业时就有5家店 , 已有22年的品牌历程 , 算得上张家界本地老品牌 , 且极具土家特色 , 土家族菜占了70% 。 土家族的许多菜没辣椒 , 约占比1/3 , 原汁原味 , 天然烹制 , 芡汁少 , 以野菜、坛子菜、腊制品等较为突出 。 烹饪方式炖、煨、干炒等皆有 , 但卖相粗犷 , 多以吊锅盛装 。 改革开放多年 , 土家菜走出去的时间短 , 不那么重品相 , 但是重食材、重口味、重民族特色 , 呈现了武夷山片区微酸微麻微辣的味型特征 。 同时 , 湘菜许多菜的原材料均来自武夷山片区 。
菜肴|美食漂流瓶·张家界?|荐店银满斗:土家锅锅儿香大庸
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店内土家锅锅儿部分经典菜品
土家锅锅儿、土家小炒、经典砂锅、蒸菜、开胃菜、时令蔬菜……在银满斗 , 一道道土家特色菜肴便是本地饮食习俗的缩影 。 比如22年经典酸菜牛肉 , 是银满斗的招牌和人气爆款 , 也是银满斗的“成名菜” , 多时单店一天能卖130斤牛肉 。 银满斗肚米、腊味三下锅、叶叶儿粑粑……值得称道的是 , 分量扎实的菜肴吃开来 , 人均价仅需40-50元 。
【菜肴|美食漂流瓶·张家界?|荐店银满斗:土家锅锅儿香大庸】“22年没调价 。 ”曾在德国深造的李习清身兼中饭协名厨委副主席、中国烹饪大师头衔 , 算上银满斗的潜心经营 , 他已有34年开店经验 。 于李习清而言 , 餐饮就是不搞噱头 。 在张家界当地流传过这样一种说法:如果游客吃得不好和导游吵起来 , 导游为缓解矛盾 , 必定会带上游客到银满斗吃一顿 。

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