文章图片
华声在线采访人员 陈潇 摄影 杨俊
2000年 , 湘菜泰斗许菊云之徒、湘菜大师李习清在张家界成立了自创餐饮品牌银满斗 。 在命名上 , 李习清采用了与其所属土家族民族风味相匹配的气质:“银”字突出银饰 , “斗”是量具 , 跟餐饮相关 。
载满荣誉的银满斗 , 营业时就有5家店 , 已有22年的品牌历程 , 算得上张家界本地老品牌 , 且极具土家特色 , 土家族菜占了70% 。 土家族的许多菜没辣椒 , 约占比1/3 , 原汁原味 , 天然烹制 , 芡汁少 , 以野菜、坛子菜、腊制品等较为突出 。 烹饪方式炖、煨、干炒等皆有 , 但卖相粗犷 , 多以吊锅盛装 。 改革开放多年 , 土家菜走出去的时间短 , 不那么重品相 , 但是重食材、重口味、重民族特色 , 呈现了武夷山片区微酸微麻微辣的味型特征 。 同时 , 湘菜许多菜的原材料均来自武夷山片区 。
文章图片
店内土家锅锅儿部分经典菜品
土家锅锅儿、土家小炒、经典砂锅、蒸菜、开胃菜、时令蔬菜……在银满斗 , 一道道土家特色菜肴便是本地饮食习俗的缩影 。 比如22年经典酸菜牛肉 , 是银满斗的招牌和人气爆款 , 也是银满斗的“成名菜” , 多时单店一天能卖130斤牛肉 。 银满斗肚米、腊味三下锅、叶叶儿粑粑……值得称道的是 , 分量扎实的菜肴吃开来 , 人均价仅需40-50元 。
【菜肴|美食漂流瓶·张家界?|荐店银满斗:土家锅锅儿香大庸】“22年没调价 。 ”曾在德国深造的李习清身兼中饭协名厨委副主席、中国烹饪大师头衔 , 算上银满斗的潜心经营 , 他已有34年开店经验 。 于李习清而言 , 餐饮就是不搞噱头 。 在张家界当地流传过这样一种说法:如果游客吃得不好和导游吵起来 , 导游为缓解矛盾 , 必定会带上游客到银满斗吃一顿 。
推荐阅读
- 合川|美食记录:重庆合川名小吃“铜梁泡椒鸡脚”软糯鲜香,够味!
- 蛋糕|美食 | 只会馋油泼面? 一看你就不懂陕西美食!
- 北海|广西北海最有名的六大特色美食,如果你没有吃过,就不算去过北海
- 山东省|“胡吃海喝”山东篇,一文在手走遍山东!16城市经典美食,请收藏
- 江西|5款江西特色美食,有钱没钱记得带给家人尝一尝,味道挺特别的
- 粽子|美食家蔡澜夸的广东粽子,只在本地流行,外省人听都很少听到
- 百香果|甘肃十大美食名菜 ,到甘肃旅游必吃的十大名菜
- 牛奶|经常被人们误认为是台湾菜的这道美食,其实是不折不扣的江西菜!
- 陕西|陕西夫妻自创美食,纯手工制作,一天要用3袋面,再多也做不出来
- 红烧茄子|嘉兴十大最出名美食,你都吃过么?