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很快要到端午佳节 ， 端午节是属于粽子的狂欢季 ， 不论南北 ， 粽子都会是端午节的主角 ， 美食家蔡澜推荐了一个来自于广东东莞的粽子 ， 他说出了为什么推荐这个来自于东莞粽子的理由：
“这一辈子 ， 吃过不少粽子 ， 可以总结一下 。 从广东地区开始 ， 我喜欢的是东莞的道滘粽 ， 它的原料很简单 ， 咸蛋黄、黄豆等 ， 但不同的是包着一块肥肉 ， 而那块肥猪肉 ， 是浸过糖水 ， 用糯米包了 ， 蒸熟之后 ， 整块肥猪肉溶化在糯米之中 ， 那种好吃法 ， 只有你亲自试过才知道 。 ”
作为广东东莞汉族传统名点 ，道滘裹蒸粽属于东莞端午节特定的食物之一 ， 做一个正宗的东莞道滘裹蒸粽并不简单 ， 它用料讲究 ， 选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米 ， 加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制 ， 再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好 ， 绑上东莞咸草 ， 经沸水浸泡、明火滚煮7-8个小时制成 。
道滘粽在东莞的历史不短 ，据《道滘镇志》上的记载：东莞道滘粽创始人叶潮出生于饮食世家 ， 他颇喜欢研究厨艺 ， 自己在家里琢磨出了将普通粽子做一番改良后的道滘粽 ， 他对用料、调味进行改造 ， 并且将制作粽子的糯米换成了晚造糯米 ， 馅料用到了鸭蛋黄、湘莲、五花腩作馅 ， 再用调味料进行调味馅料 ， 其中有五香粉、蒜蓉、沙姜、油、盐、糖等调味品 ， 最后用粽叶包裹后用东莞咸水草扎实 ， 用木柴煮4个小时以上令其熟透 。
粽子必须裹得密不透风 ， 里面的米出不来 ， 煮进的水也不能渗进去 。
到了80年代 ， 道滘裹蒸粽的传承人李绍球将原先的配方做了一些改动 ， 让这个粽子的口值更好 ， 并且成功注册“道滘”粽商标 ， 从此之后 ， 道滘粽用统一的标准来用料制作包装 。
道滘裹蒸粽分为咸粽和灰粽两大品种 。
咸粽馅料丰富 ， 味道浓郁 ， 色香味俱全 。
灰粽是传统粽子的做法 ， 也是碱水粽的统称 ， 它主要是甜馅料 ， 主要用豆沙、莲蓉加白糖等馅制成纯甜的灰粽；
另外还有一种用到道滘的特产枣红糯米来制作 ， 更是名品 。
道滘裹蒸粽蒸的最后一个关键步骤就是蒸煮的火候 ， 包好的粽子必须经沸水浸泡、明火滚煮6小时以上才可出炉 。 经过时间和火候的历练后 ， 米香、肉香、粽叶的清香慢慢得以交融 ， 出锅之时芳香四溢、粽香扑鼻 。
吃道滘裹蒸粽要趁热吃才香 ， 解开粽叶 ， 用刀或煎刀将捆粽的草绳绞开 ， 浓郁的粽香已经在盘中萦绕 。 你们家乡吃什么样的粽子？想吃到东莞的道滘裹蒸粽吗？链接在下面 ， 给你留好了 。
【粽子|美食家蔡澜夸的广东粽子，只在本地流行，外省人听都很少听到】
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