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【年糕|油炸糕的特点是色泽杏红或褐红，圆饼形状，口味香浓且质感黏韧】油炸糕的特点是色泽杏红或褐红 ， 圆饼形状 ， 口味香浓且质感黏韧
年糕饼有带馅和不带馅之分 。 带馅年糕饼带馅年糕饼制生坯的方法与包豆包相似 ， 但相对说 ， 投料数量稍大些 。 当皮包入馅心后 ， 用双手对拍 ， 将生坯拍至扁圆形 ， 依法一次性做出许多 ， 然后统一烙制成熟 。 烙法是将锅（大锅、平锅均可使用）中放人适量底油 ， 用手勺撩动 ， 使其布满锅底 ， 然后将生坯平摆锅中 ， 烧小火慢慢加热 。
当底面烙出锅巴状时再翻身 ， 烙另一面 ， 适量加油 ， 使之受热均匀 ， 以利成熟 。 见两面都软乎 ， 且有气体鼓状即可出锅 。 制作本品注意2点：一是馅心被皮料包匀、包严；二是烙时要掌握好火候 ， 充分利用锅中热能将生坯加热均匀 ， 既不烟锅 ， 又要成熟为止 。 本品特点是虎皮色泽 ， 扁圆形状 ， 质感黏糯 ， 口味油香 。 拍年糕饼子拍年糕饼子的原料仍使用豆包的皮料 。 具体做法是 ， 将锅刷净 ， 烧温热时放人底油 ， 用手勺撩动 ， 使其布满锅底 。
用手拿起一块面团（大小可根据自己操作习惯而定 ， 通常在200~300g之间） ， 先团圆 ， 再藤上一层油脂 ， 放在锅中 ， 边加热边转动着拍 ， 直至拍成薄圆饼状 ， 翻过来烙另一面 ， 必要时 ， 可用手勺转动 ， 用锅铲翻个 ， 两面都烙成虎皮色即可取出为成品 。 制作本品注意2点：一是拍好年糕饼子 ， 这是一项难度很大的技术 。
首先要求锅必须润滑 ， 不粘锅 ， 其次用火必须细小、均匀 ， 若火力过大 ， 则容易湖锅 。 有了上述2个基本条件后 ， 用翘起的手指头内侧进行拍年糕饼子 ， 边拍边转 ， 边转边成熟 ， 边成熟边放大 ， 直到满意的厚度为止 。 二是一次性可以多量制作 。 在制作中会有这种情况 ， 刚开始烙年糕饼 ， 粘锅 ， 不好使 ， 但烙过几张后 ， 锅便油滑 ， 好用 。
锅内倒入油 ， 烧至六七成热时 ， 逐一放人炸糕生坯 ， 视炸制情况要不断翻动 。 炸3-5分钟 ， 见色泽褐红、鼓起、成熟时捞出 ， 沥净油 ， 即可装盘食用制作本品注意2点：一是用皮料必须包严馅心 ， 使之炸制时不外溢；二是油温掌握好 ， 高则成品容易里生外熟 ， 甚至炸湖低则成品容易喻油 ， 色泽也不佳 。 油炸糕的特点是色泽杏红或褐红 ， 圆饼形状 ， 口味香浓 ， 质感黏韧 。 年糕是用黄米面加玉米面或小米面撒制而成 。
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