文章图片
大家好 ， 我是厨师王俊杰 ， 今天我来给大家分享一下我的经验 。 炖羊肉放什么香料最正宗？是好多争议的话题 ， 有的朋友说不放 ， 有的朋友说必须放香料 。 其实盐看你怎么吃羊肉 ， 如果你要吃肉喝汤的话 ， 不需要放什么调料 ， 如果吃红汤的 ， 味道比较浓厚的 ， 比如香辣羊蝎子 ， 红焖羊肉这些必须要用香料增香 。
做厨师30年以来 ， 在清真店里边儿工作的时间也不短 。 以前在北京一家知名的百年老店也是一样 ， 他们的羊肉确实是什么都不放 ， 不过他们是羊肉火锅 ， 可能是麻将一些料增香 。
再后来进入一家羊肉汤店 ， 他们的流水每天大概在1万左右冬天好的时候 ， 流水达到3万左右 。 他们的羊肉汤 ， 确实什么都不放 ， 但是他们选择的羊肉很关键 。 是本地的山羊肉基本上没有什么膻味儿 ， 头天晚上浸泡一晚上 ， 去除羊肉本身的血水 ， 第二天加入一定比例的羊油 ， 羊骨头 ， 羊肉进行炖汤 。 喝羊汤喝的就是他本身的香味 ， 不需要放什么别的调料 。
但是如果我们要吃汤汤羊蝎子或者红焖羊肉的话 ， 那就必须要用到 ， 一般就是葱姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 香叶 ， 孜然 ， 白扣 ， 八角 ， 当归 ， 香辣酱豆瓣儿酱之类的 。 有的说不能加八角 ， 根据做厨师这么多年以来的经验 ， 没有说羊肉不能放八角之类的 。
总之要根据你买的羊肉的品质来决定放不放香料 。 如果买到羊肉膻味特别重 ， 即使你再泡水 ， 再加香料也是膻味太重 ， 难以下咽 。
【面包|炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？】品质好的羊肉根本就不需要太多的调料 ， 如果加也就是加入一些白芷 ， 小茴香之类的 ， 不能影响羊肉本身的香味和汤的颜色 。
推荐阅读
- 新疆维吾尔自治区|哈萨克美女+新疆手抓羊肉，浓浓的爱！
- 羊排|山东开在村头破屋的羊肉汤，每天只卖2小时，肉出锅前客人都来等
- 黄瓜|炖鸡汤要记住“3放3不放”，用了十几年的老配方，好喝无腥味
- 面包|俄罗斯美食以其多样性和重口味而著称，还有其特殊的传统和节日烹饪
- 羊肉|这道菜是北京人的“心头好”，顿顿吃都不腻，学会以后就是拿手菜
- 面条|国内哪的羊肉最好吃？经过评比，这几个地方的很不错，快来看看吧
- 面包|端午将至，家宴必不可少的下酒菜，清爽解腻，比大鱼大肉更受欢迎
- 甘肃|猪肉腥味最怕“它”，炖煮猪肉加1勺，猪肉软烂入味又解馋
- 面包|618将至！建议大家：若条件允许，这5款零食记得多囤，低卡又好吃
- 面包|白领们特别喜欢的办公室零食，口感让人无法拒绝，主要是味道好