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川味预制菜凭啥出圈
川菜美名在外又适配预制菜
翻开中国菜系图谱 ， 菜系种类丰富 ， 口味具有区域性 ， 但川菜却凭借独特口味 ， 实现了对全国消费者的覆盖 。
《2021年中国餐饮连锁行业报告》显示 ， 川菜正餐市场约5000亿元 。 火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类 ， 川菜在所有品类中排名第二 。 在中国最大的两个餐饮子赛道里 ， 四川显然是实力强劲的“大咖” 。
“川菜名扬天下 ， 拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础 ， 这是川味预制菜发展的比较优势 。 ”王卫还认为 ， 四川在原材料供应、技术支持等方面同样具有优势 ， 可提供充足的畜禽肉、蔬菜 ， 川菜发酵调味品占据全国半数市场份额 。 一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓 ， 省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂 ， 联合高校和科研院所搭建预制菜产学研结合的平台 ， 为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑 。
成都川菜博物馆馆长芶思说 ， 川菜比其他菜系更适合做预制菜 。 因为川菜以调味见长 ， 对调味品的使用较其他菜系多 ， 调味品与原材料的有效组合 ， 可以弥补预制菜因冷冻存储而丧失食材新鲜度的短板 。
“酒楼门店的菜品销售排名中 ， top前五均为高品质高还原度的预制菜 。 ”眉州东坡酒楼有关负责人介绍道 。 眉州东坡酒楼做川菜餐饮起家 ， 旗下的王家渡食品主打川味预制菜 ， 构建了即食、即热、即烹的产品体系 ， 布局全国30多个城市 ， “产值近4亿元 ， 预制品占了50% ， 且以每年20%增速发展 。 ”
正是认准了川菜品牌、川味优势和四川市场 ， 山东龙大美食将预制菜超市首先布局成都 ， 瞄准川味 。 这家上市企业原来的主业是养殖和屠宰 ， 却在去年调整业务结构 ， 以预制菜为核心 ， 以养殖和屠宰为支撑 。 山东龙大美食股份有限公司公关总监马远肃说 ， 以川味预制菜为切入点 ， 是因为川菜取材广泛、味道多变、菜式多样 ， 口味渗透性好 ， 品牌具有全国竞争力 ， 可以破解一般预制菜企业的区域化特征 。
【菜肴|解码川味预制菜①丨 川味预制菜集体出圈 七成用户都喜欢的菜肴你吃过了吗？】成都日报锦观新闻 采访人员 唐小未 责任编辑 何齐铁 编辑 刘永豪 图片 唐小未
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