在世人的眼中 ， 滇菜有很多种样子 ， 有人说它“野” ， 有人说它“质朴” ， 有人说它像“世外高人”……
但想要真正了解滇菜 ， 或许只有走“近”它 ， 才能真正懂得其中的意义 。
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图片来源：千宿文旅赵辉摄 ， 央广网发
如果这人间真有一抹春色让人流连 ， 那一定是云南 。 清秀的昆明 ， 柔软的丽江古城 ， 风花雪月的大理 ， 无一不让人神往 。 但其实 ， 云南还是一座被风景耽误的美食天堂 。
云南得天独厚的自然环境 ， 多元独特的民族文化 ， 成就了云南独一无二的美食菜系——滇菜 。
滇菜即云南菜 ， 发源于春秋战国至两汉时期的古滇国 ， 在唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形 。 经历了元明的大变动、大发展后 ， 于清朝中期正式形成 。
滇菜是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系 ， 因为云南总共有25个少数民族 ， 而每个少数民族都有独属于自己的饮食习惯及饮食文化 ， 从而产生了鲜明的饮食特点 。
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图片来源：千宿文旅赵辉摄 ， 央广网发
而滇菜又有汉民族烹饪文化的显著特征 ， 所以滇菜其实是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物 。
但要说滇菜最异于其它菜系的特点 ， 那还得从滇菜的原材料说起 。
傣族人有句话叫做“绿色的都是菜 ， 会动的都是肉” ， 这用来形容滇菜的丰富食材再合适不过 。
云南地处高原 ， 海拔高 ， 水质含碱重 ， 四季不分明 ， 湿热与寒冷并存 ， 这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长 ， 这就使得滇菜取材用料广泛、丰富而又独特 ， 具有绿色、营养、生态、保健的特点 。
如果 ， 春天到云南 ， 你会发现 ， 任性的云南人 ， 可以把一整个“花花世界”都吃进肚子里 。
除了大家知道的香椿、蕨菜之外 ， 马桑花、金雀花、棠梨花、芭蕉花、芋头花、石榴花、鸡蛋花、苦刺花、攀枝花、棕包花、瓜花……也都是云南人春天必吃的美食 。
到云南的很多游客往往还没搞懂马桑花、金雀花、棠梨花是什么的时候 ， 可能就已经吃进肚子里了 。
而到了雨季 ， 生于山林、长于山林的天然绿色食品——云南野生食用菌 ， 又成了云南人的最爱 。
无论是松茸、松露、鸡枞、羊肚菌、虎掌菌等这样珍稀名贵的菌类 ， 还是青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌等家常美味 ， 总能出现在云南人的餐桌上 。
所以 ， 每到吃菌菇的季节 ， 云南人“吃菌中毒”的新闻总是层出不穷 。
但云南好吃的 ， 又何止菌子 。
云南流行“十八怪” ， 其中两怪就是“三个蚊子一盘菜”和“蚂蚱能做下酒菜” 。
云南食虫子的历史悠久 ， 烹饪技法也多种多样 ， 不过云南人最喜欢的还是油炸着吃 。 无论是蜂蛹、竹虫、沙虫、油虫 ， 还是蚂蚱、知了 ， 最终都要丢进油锅里滚上几滚 。
于是 ， 在很多人闻虫色变的恐怖眼神中 ， 云南人却淡定自如地一口一个 ， 并发出“酥脆 ， 鲜香”的点评 。
云南人还善用迷迭香、香茅草、草果、香椿籽、柠檬、青木瓜、树番茄、梅子等香料和水果来制作菜肴 ， 让菜品独具特色 。
此外 ， 云南的辣椒种类也非常齐全 ， 如丘北辣椒 ， 艳红、天剑、椒中玉等 ， 其中德宏涮涮辣是世界最辣的辣椒之一 。
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