火红的辣椒 ， 味道浓重的大蒜 ， 加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝 ， 使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷 ， 而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神 。
而以大理、丽江、楚雄、怒江、迪庆构成的整个云南滇西北地区 ， 则具有鲜明的高原民族特色与地方特色 ， 高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶 ， 构成了当地饮食主体 。
代表菜品则有腊排骨、乳扇、香格里拉糌粑、维西蒸牛舌、纳西族吹猪肝、傈僳族油漆鸡等 。
其中 ， 腊排骨是用猪排骨加大量食盐腌制而成 。 在丽江等地 ， 腊排骨的经典吃法是煮腊排骨火锅 ， 锅中除了腊排骨 ， 还有番茄、青笋 ， 而且一定要配上当地产的韭菜根 。 待一锅腊排骨煮沸 ， 汤色乳白 ， 肉质香嫩 。
当然 ， 除了以地区为代表的菜色体系 ， 还有以云南独有食材做成的菜品 。
如以菌类为主的红烧鸡枞、青椒松茸 ， 以虫子为主的油炸蜂蛹、油炸蚂蚱、油炸叶子虫 ， 以及极具云南特色为主的腾冲大救驾 ， 大理砂锅鱼等 ， 亦是滇菜的代表作 。
而云南丰富的食材资源、鲜明的民族文化在孕育出无数的美食之外 ， 也滋养出了许多鼎鼎有名的大厨 。
如 ， 深耕滇菜60余年的蒋彪大师 。 蒋彪大师运用自己多年的烹饪技法 ， 丰富了很多具有云南特色的菜肴 ， 并进行了标准化的制作 ， 开发出了风味独到的傣味包烧松茸、青头菌拓东酱油炒米线、干巴菌拓东酱油炒饭等十多种菜品 。
如今 ， 蒋彪的徒弟遍布世界 ， 79岁的蒋彪还坚持深入厨房教徒做菜 ， 他希望有更多人能通过自己的手艺尝到滇菜的精髓 ， 进而爱上滇菜 ， 爱上云南 。
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图片来源：千宿文旅赵辉摄 ， 央广网发
此外 ， 新中国成立初期 ， 滇菜四大名厨 ， 解德坤、彭正芳、王富和崔承朝 ， 也曾以自己精湛的技艺成就了一段又一段的传奇 。
当然除了以上名厨外 ， 还有很多著名的滇菜大师 ， 为滇菜传承和发扬贡献了不少力量 。
滇菜出滇 ， 扬名海外
虽然 ， 滇菜拥有绿色食材和民族特色这两大王牌 ， 但长期以来却是“养在深闺人未识” ， 影响力只局限于西南一隅 ， 不为外界所熟知 。
这导致大部分人对滇菜的认知只停留在过桥米线、汽锅鸡以及一些比较具有本地特色的食材上 ， 如野生菌、鲜花等 。
但近年来 ， 随着云南旅游产业的发展 ， 滇菜开始走入国人的视野 。
加上 ， 云南当地政府 ， 近些年加强了对滇菜出滇的扶持 ， 如今的滇菜正在逐渐走出云南 ， 走向全国各地 ， 甚至开始走向国际化 。
据此前《春城晚报》报道 ， 滇菜走出去已经取得了阶段性的成果 ， 目前“滇菜走出去”示范企业云海肴已从2009年的一家门店发展为160多家门店 ， 并在大众点评网最热门餐厅排名连续多年位列前茅 。
彩云南大酒楼、滇菌王、彩云朵云南创意菜等滇菜餐厅的品牌效应也逐步体现 ， 深受省外消费者喜爱 。
此外 ， 滇菜进京、入沪的发展还带动了北京、上海等地周边地区市民对滇菜的了解并获得了当地消费者的喜爱 。 据统计 ， 如今在天津、杭州、南京等地已有近百家云南菜餐厅 。
甚至 ， 一些云南菜的餐厅已经走出国门 ， 走向国际 。 如“云海肴”2019年就在新加坡樟宜机场店开了首家海外门店 。
而一些滇菜厨师 ， 也正在加大对滇菜的创新力度 ， 使滇菜焕发出更大的活力 。
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