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俗话说民以食为天 ， 人以吃为先 。 做吃的肯定没错 ， 毕竟这是人人都需要的 。 卤菜属于快消品 ， 而且一直以来受到人们的喜爱 ， 开一家卤菜店 ， 如果味道好 ， 定位准确 ， 不敢说大富大贵 ， 但是比上班肯定强很多 。 正常情况下 ， 利润有40% ， 现在人生活节奏快 ， 对于这种便捷的卤菜需求量是日益增大 ， 所以 ， 如果选择卤菜行业 ， 应该还是比其他行业好做一点 。
【卤菜|卤菜分淡旺季吗？什么时候生意最好？】
至于淡旺季 ， 也是也不明显 ， 主要是要根据季节不同来调整适合的菜品 ， 一年四季都是一成不变的菜品对于顾客来说肯定没有吸引力 ， 在市场上也没有竞争力 。 所以 ， 决定卤菜淡旺季的不是季节 ， 而是要根据不同的季节来适时推出不同的菜品 。 以迎合顾客的需求 。
卤味的淡季旺季区别不是很大 ， 一般的还是旺季比较长 ， 从春天三四月到秋天十月份都是旺季 ， 十一月份和十二月份初是淡季 ， 临近春节又是新一轮的旺季 ， 一年只有四五十天淡季 。
说是淡季 ， 但是影响并不大 ， 都是熟食 ， 热着吃、凉拌着吃都可以 ， 很多卤菜店 ， 产品种类也多 ， 鸭脖小件的当零食吃、卤牛肉、卤鸭子的当正餐菜 ， 逢年过节的更是好多人要 ， 甚至提前预定 。
卤过菜肴的卤汁 ， 应注意保存 ， 留作下次用 。 卤汁用的次数越多 ， 保存时间越长 ， 质量越佳 ， 味道越美 。 这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
但是 ， 究竟应该怎么做才能赚钱呢？总结了以下几点 ， 大家可以参考一下：
1：做好差异化 。 首先是要有属于自己的特色菜品 ， 最好是你能独家经营的 。 别人有的你可以有 ， 别人没有的 ， 你也可以有 。 这样你的竞争对手就没有了 ， 再加上味道好 ， 服务好 ， 价格公道 ， 基本就奠定了生意的基础 。 2：学会让顾客占便宜 。 在顾客购买你的菜品后 ， 可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品 。 比如小袋装的辣椒粉等 。 送的东西一定要味道好 。 而且记住 ， 只送不卖 。 即使顾客不买你的卤菜 ， 想要你的蘸料 ， 一样送一点给他 ， 但是一定不要收钱 。 这样 ， 他一定会记住你的好 。 3：选好你的目标顾客 。 是以年轻人为目标顾客 ， 还是以中老年人为目标顾客 ， 这个很重要 ， 因为选好了目标顾客群体 ， 才能决定你做什么样的菜品 。 4：店铺的选址很重要 。 店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方 ， 菜品以鸡爪 ， 鸭脚 ， 鸡翅 ， 五香、麻辣兔头 ， 麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主 ， 如果店铺选址在小区、菜市场等地方 ， 则菜品以大件的猪肉类、牛肉类、鸭肉类、鸡肉类、兔肉类等主食卤味为主 。
5：选好你的主营品类 。 卤菜有上百种菜品 ， 不要想着每一样都去做 ， 那样 ， 你做不过来 ， 也做不好 ， 选好10多个品种即可 。 6：特色菜品不需要太多 ， 2-3个即可 ， 甚至1个就足够 。 但一定要做到最好 。 有很多店 ， 只做一个单品 ， 一样做得很好 ， 甚至比很多一般卤菜店生意好几倍 。 做产品有一个好处 ， 那就是可以集中精力去将它做到极致 。 7：不要指望把你所有的菜品都做到最好 。 严格意义上说 ， 很多菜品需要单独卤制才能做好 ， 如果你有10多20个品种 ， 一般情况下 ， 得6-8口卤锅 ， 你做不过来 ， 也没那精力去做 ， 时间也不允许 。 8：最后记得 ， 单品比多品种更容易卖火 ， 更容易做出品牌效果 。 因为单品是你最拿手的 ， 而且只是单一的菜品 ， 所以不会被其他卤菜串味 ， 它就能做得最好 。 比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等 。
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