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说到有豌豆入曲的浓香酒 ， 是浓香酒的一大流派 ， 巅峰时期的这种工艺酒 ， 可以与川浓分庭抗礼 ， 其生产遍布江淮及北方地区 。 然而这一工艺酒如今已经没落 ， 许多酒厂放弃了这种工艺 ， 这点非常可惜 ， 今天我结合我品鉴过的这种工艺酒 ， 梳理说说他们的风格特点及品质水平 。
说到有豌豆入曲的浓香酒 ， 分小麦豌豆曲和大麦、小麦豌豆曲 ， 这点不同于大曲清香酒 ， 大曲清香酒中有大麦豌豆曲酒 ， 我在浓香酒中没有见过用这种曲的酒 。 对于这两种浓香酒 ， 运用较多的是大麦、小麦豌豆曲 ， 小麦豌豆曲在新疆伊力特、肖尔布拉克和刘伶醉酒厂曾有酿过 ， 他们相比大麦豌豆曲酒来说 ， 少了一点大麦曲的杏脯气息 ， 多了一丝陈敛之气 。
在风格呈现上 ， 这种浓香酒主要有三种路数呈现：一种是以80年代早期古井贡酒为代表的淡雅、强劲、清爽 ， 浓中带清的清爽风格；一种是以80年代洋河、双沟、宋河酒为代表的绵柔陈鲜风格；最后一种是以90年代古井贡酒为代表的 ， 有焦豆子 ， 可乐气息 ， 风味偏浓郁的带芝风格 。
对于这三种风格 ， 个人觉得跟用曲和发酵有关 。 清爽风格酒用曲曲温偏低 ， 一般是粳高粱酿造 ， 酒体比较淡雅 ， 讲究入口的强劲 ， 收口的净爽；陈鲜风格主要展现绵柔 ， 复杂风味主要由中高温陈曲呈现 ， 风味及口感中有一股像蚝油一样的鲜陈味；带芝风格曲中豌豆比例较大 ， 用曲的曲温偏高 ， 因此酒体浓中带有一丝酱味 ， 对于这种酱味 ， 不是酱香酒的酱味 ， 其有点可乐的焦糖气息 ， 同时还带有一点豆油的闷陈感 ， 其实安徽口子窖兼香酒风格与这也很相似 。
说到带豌豆入曲的浓香酒 ， 展现最巅峰时期就是80年代中后期 ， 89年举办的第五次评酒会 ， 一共评选出17大名酒 ， 这17大名酒中有9家是浓香名酒 ， 这9家名酒有5家是四川的酒 ， 剩下4家是江淮地区酒 ， 但江淮4家都是用大小麦豌豆入曲 ， 相比川浓5家的四种风格呈现 ， 江淮地区浓香酒的风格呈现较为统一 。
说到这四家中国名酒 ， 分别是古井贡、洋河、双沟和宋河酒 ， 他们的巅峰之作是这路浓香酒的代表 ， 圈里称其为“老四大天王” 。 然而这四家酒企现在都不用大麦、豌豆入曲 ， 均用纯小麦曲酿造白酒 ， 因此其风格发生了较大的改变 ， 不再是老特点 。
四家酒厂中 ， 风格改变最早的要数宋河酒 ， 早在90年代初 ， 宋河表现得就不是老特点 ， 那时宋河酒是小麦制曲 ， 高粱酿酒 ， 酒体窖香比较突出 ， 但因为酒厂建厂较晚（1968年建厂） ， 没有年份老窖池 ， 老窖工艺也不成熟 ， 因此其酿出的酒乳酸偏重 ， 酒体窖香中有一股酸奶之气 。 对于那种特点 ， 我并不喜欢 ， 因为窖香粗糙 ， 不细腻 。
虽然90年代的宋河粮液贵为名酒 ， 但并没有给我带来名酒的品质感觉 ， 后来我有幸尝试了一瓶1987年的陶瓷瓶宋河酒 ， 才真正认识到了宋河酒的魅力 。 此酒相比同时期的啤酒盖宋河酒品质明显好些 ， 酒体展现绵柔陈鲜风格 ， 中高温大小麦豌豆曲的蚝油鲜陈香比较突出 ， 窖香、粮香很好协调 ， 酒体口感连绵 ， 尾味悠长 。 整体此酒属于一款超高端浓香型白酒 ， 在陈鲜风格浓香酒中属于顶级的存在 。
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