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本期看点：
1、牛筋丸成火锅等餐企的热门食材
2、食安、低质、同质化问题 ， 制约牛筋丸的发展
3、4大优势让它快速崛起
4、未来牛筋丸的突破口
第 1129期文 | 亚飞
牛筋丸成火锅店热门食材
一直以来 ， 中国人对“筋道”的口感就很上头 。 粉面类有拉面、刀削面、土豆粉 ， 肉食类有筋头巴脑、牛羊蹄筋、烤牛板筋等等 ， 都很受欢迎 。
与此同时 ， 肉丸类产品也在“筋道界”称霸一方 ， 尤其是牛筋丸 。
牛筋丸是有着百年历史的潮汕美食 ， 与牛肉丸齐名 。 两者的主料都是牛肉 ， 唯一的区别就是 ， 牛筋丸特意增加了一些嫩筋 ， 嚼劲十足 。
【鸡蛋|破解牛筋丸3大痛点，它凭4大优势杀出重围！】如今 ， 牛筋丸已经成为火锅中重要食材 。 不仅是八合里、左庭右院等潮汕牛肉火锅 ， 海底捞、湊湊、重八牛府、哥老官等各品类的火锅店都有牛筋丸的身影 。
食安、低质、同质化成牛筋丸3大痛点
牛筋丸最大特点就是“筋道” ， 很多顾客都对此情有独钟 。 但3大痛点困扰了很多火锅老板 。
>>部分企业用鸭脖皮做牛丸 ， 重金属超标
部分食品企业用劣质肉和非法添加剂生产牛筋丸 ， 以低价流向火锅店、街边小吃店 ， 存在严重的食安风险 。
成都某食品企业就曾被曝出使用鸭脖皮、冻杂油冒充牛肉 ， 生产牛丸产品 ， 被罚了40余万元 。
还有一些食品企业被曝出 ， 其牛丸产品存在镉、铅等重金属超标 ， 钠含量过高的问题 。
更令人发指的是 ， 有顾客在某牛肉火锅店的牛筋丸中吃出创可贴、指甲等异物 ， 由此曝出手工制作中存在安全隐患 。
>>含肉量低、用杂筋作原料 ， 口感差
除食安问题外 ， 市场中部分牛筋丸还存在含肉量低、淀粉感过重等问题 ， 还有相当一部分的牛筋丸使用杂筋作原料 ， 吃不出牛肉味和筋道感 ， 口感很差 。
据惠农网显示 ， 一些碎牛筋、牛筋边角料低至10元/斤 ， 而好一些的牛板筋、牛蹄筋要20元以上 。
这中间巨大的差价确实很吸引人 ， 那些一味追求利润的生产厂家采用碎牛筋也就不难理解了 。
>>同质化严重
很多火锅店的牛筋丸 ， 从产品到摆盘都毫无特色 ， 最终只能沦为一种可有可无的普通产品 。
尤其在主打牛肉的火锅店中 ， 顾客对牛筋丸的期待值很高 ， 同质化、没记忆点的牛筋丸只会拉低顾客的印象分 ， 甚至给出差评 。
丸来丸去凭4大优势快速崛起
其实顾客的需求很简单 ， 就是想吃到安全美味的牛筋丸 。 很多火锅老板也想最大限度满足顾客的需求 ， 但苦于找不到好的产品 。
丸来丸去洞察到了牛丸类市场的痛点 ， 推出了一系列的高质量、高标准的牛丸产品 ， 其中就有牛筋丸 。
>>牛筋纤维肉眼可见 ， 口感筋道弹牙
好肉才能产好丸 。 丸来丸去都是选用体态健硕的牛 ， 以肥瘦相间的优质牛肉和优质的牛板筋为原料 ， 科学配置出合适比例 ， 让每颗牛筋丸在“含筋量”更高的同时 ， 肉含量达到80%以上 。
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