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【糍粑|江苏如皋白蒲茶干，你吃过吗？】白蒲茶干 ， 是江苏南通久负盛名的传统风味小吃 。 至今已有三百多年历史了 ， 茶干 ， 实为以一种豆腐干 ， 选用优质大豆 ， 多种香料精制而成 ， 味美香芳 ， 富有韧性 ， 色泽美观 ， 形状方且薄 ， 别具一格 。 白蒲茶干只有大拇指头大小 ， 比铅角子稍微厚点儿 ， 两串一拢 ， 用关丝草扎成了小捆 ， 质地细、味道鲜 ， 古朴、土气 ， 又小巧别致 。 即使你把茶干对角摺起来 ， 它还不断不裂 ， 这是白蒲茶干最牛的一点 。
白蒲茶干中 ， “三香斋”最佳 。 “三香斋”清康熙年间创店 ， 据说1689年清乾隆皇帝下江南时 ， 通扬大运河旁的白蒲镇献上“三香斋”茶干 ， 乾隆尝后 ， 赞不绝口 ， 欣然御笔题字“只此一家” ， “三香斋”从此美名远扬 。 民谣传唱：“进入三里墩 ， 闻到茶干香 ， 茶干香又香 ， 香溢镇四方” 。 “三香斋”白蒲茶干选料考究、工艺精良：其质柔韧 ， 小小一片 ， 消薄均匀 ， 对角翻折 ， 不裂不断；其香悠远 ， 不同于苏南浓甜的卤豆干 ， 不同于安徽软厚的水阳干 ， 不同于川渝薄扁的麻香干 ， 它鲜香咸美 ， 略起回甘；其色曼妙 ， 浸酱色、染香料 ， 色焦近茶 ， 古香淳朴；其形精巧 ， 拇指盖略大一片 ， 四方薄框 ， 面烙“三”、“香”、“斋”中任一字 ， 二十片关丝草十字码一扎 ， 秀逸玲珑 。 当地茶干师法“三香斋” ， 通称白蒲茶干 。 这技艺如今已成省级非物质文化遗产 ， 受到保护 。
“三香斋”茶干能保持数百年经久不衰 ， 秘诀之一在于选料考究 ， 加工精细 ， 操作认真 ， 一丝不苟 。 人们检看茶干质量 ， 常将茶干对角相折 ， 总不断裂 ， 而芳香扑鼻 。 同时秉承传统加工工艺 ， 精工细作 。 一块小小的茶干 ， 其制作工艺包括拣豆、浸豆、磨豆、扯浆、套浆、煮浆、点卤、制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制、包装等20多道工序 。 每道工序的技术要求、卫生要求都非常高 。 特别是点卤 ， 技术性很强 ， 一般由老师傅亲自掌勺 ， 一边用持壶倒卤 ， 一边轻轻地用勺划来划去仔细观看豆脑凝固的花纹 ， 点的豆脑既不能嫩 ， 又不能老 ， 这是决定茶干质地的关键 。
如皋白蒲茶干食用方法甚多 ， 既可冷食凉拌 ， 也可荤烩素炒 ， 四季菜肴均可配用 ， 别有风味 。 如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特 ， 从营养成分来看 ， 该品内含优质植物蛋白质 ， 不饱和脂肪酸及多种维生素 ， 对增补人体营养极为有利 ， 同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品 ， 和外出旅游携带的方便食品 。 有的归国侨胞也慕名前来 ， 带给外国亲友品尝 。 现在外面卖的茶干有塑料包装的 ， 有真空包装的 ， 但白蒲茶干 ， 要用江边的关丝草扎捆 ， 这样闻到鼻子里面 ， 就会有草的一股清香味 。 小伙伴们 ， 江苏如皋白蒲茶干 ， 你吃过吗？
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