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卤味相信大家都不陌生 ， 一般有红卤和白卤 ， 红卤是加糖色卤制的 ， 食品呈金黄色或咖啡色 ， 如卤牛肉 ， 卤肥肠等 。 白卤是不加糖色的卤制食品 ， 呈无色或者本色 ， 如白卤鸡 ， 白卤牛肚、猪肚等 。
今天我们就来红卤的卤牛肉 ， 可以多卤点 ， 不想做饭了就切上几片 ， 简单煮个面 ， 营养又健康 ， 也可以切上一盘 ， 调个料汁 ， 下酒菜这不也有了 。
食材
牛腱子1块、小葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、陈皮、冰糖、生抽、老抽、盐适量
步骤
牛腱子洗净后切成2-3段 ， 凉水下锅开始焯水 ， 放入姜片、葱结、料酒去腥 ， 焯水过程中撇去浮沫 ， 少量多次加凉水 ， 来去除浮沫 ， 至少3次 ， 一般锅里的水清亮了就可以了 ， （加凉水的目的主要是防止浮出沫再次浸入肉里） ， 焯好以后用冷水冲洗并浸泡一会 ， 让肉质紧缩；
接下来卤汁：桂皮、八角、香叶、干辣椒(不吃辣的可不放) ， 另备冰糖一块 ， 葱结、姜片、花椒、陈皮等小粒容易烂的调料包 。 烧一锅清水 ， 放入以上所有调味料 ， 再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽 ， 煮约10分钟 ， 卤汁就算做成了 。
把处理好的牛肉放入烧开的卤汁中 ， 中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能扎透即可） ， 捞出后放凉风干2个小时 ， 卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时 ， 取出放凉即可 。 嫌麻烦的也可以直接小火卤1小时左右关火 ， 自然放凉后取出就可以了 。
【卤牛肉|家常卤牛肉，切上几片，一碗牛肉面这不就来了！】吃的时候切片、切块都可以 ， 我今天就先来碗牛肉面了 。
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