老板举了个例子 ， 鲁菜馆吊汤绝对是用整鸡、整鸭 ， 还有新鲜的猪肘子以及火腿熬制出来的 ， 这样熬出来的汤 ， 滋味是鲜美无比 ， 并且这种鲜味和味精的鲜是根本不同的！
所以 ， 正宗的鲁菜馆 ， 在吊汤一道上 ， 还是认真着遵守着“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香、无水不纯的口诀！
就拿老于这边有一家鲁菜馆 ， 鲍鱼要炖10个小时以上 ， 才能再次烹调上桌 ， 光是这功夫很多做餐饮的老板就不想去投入！毕竟食材太讲究的背后 ， 是减少利润以及提高本钱的代价！
就像吊汤一样 ， 给顾客勾兑点味精 ， 不也一样喝吗？反正都是为了提鲜！作为老板来说 ， 这样省钱又省力 ， 多划算！但是 ， 鲁菜之所以是八大菜系之后 ， 食材的讲究 ， 烹调技法的运用本就是它的根系所在 ， 如果都省掉了 ， 那也不就是鲁菜了！而变了味的鲁菜 ， 食客一吃便知 ， 所以 ， 这也是鲁菜馆少的原因之一！
三、口味变了鲁菜的口味讲究的是鲜香脆嫩、突出原味 ， 主要以咸鲜为主！但是 ， 这样的口味如今却成了小众口味 ， 而大众的口味却是以麻辣为主！
若是不信的朋友 ， 老于也不说瞎话 ， 你就看看你周围5公里以内范围的饭馆 ， 不管是火锅、炒菜、烤鱼还是自助餐等等 ， 是不是大多都是以麻辣为主的？
都说资本为了赚钱 ， 绝对是按照大众的喜好来进行的！所以 ， 大众喜欢吃什么样口味的饭菜 ， 那么一定这种口味的饭馆就多！
小贴士：很多朋友说 ， 鲁菜没落了是因为上菜慢 。 针对这个问题我也询问过了！老板说：这么说的人一看就是不懂的 ， 很多食材都是要提前处理的 ， 就像吊汤一样 ， 不可能来了食客后再开始做 。 其实 ， 鲁菜上菜的速度一点都不慢 ， 就拿爆这种技法的菜品来说 ， 炒一道菜十几秒钟就结束了 ， 何来慢的说法？
老板还说：长期吃重口味的菜肴 ， 再让他吃原汁原味的食材 ， 肯定是食之无味的！而重麻、重辣 ， 重油的菜肴 ， 说实话 ， 吃起来是真的很上瘾 ， 所以 ， 这就是鲁菜不火的原因！
老于想说的是：粤菜的口味也不重啊！其实 ， 老于认为鲁菜不火 ， 一是和厨师的手艺有关 ， 如果做得不正宗 ， 味道不好吃 ， 自然就没人光顾；二是山东人恋家 ， 基本上山东人很少会去外省居住生活；反之 ， 四川和广东这些地方的人却喜欢到处走走 ， 所以 ， 才能把粤菜和川菜带到全国各地！
以上就是今天的内容 ， 问一问朋友们 ， 你们认为是什么原因导致鲁菜不火呢？欢迎在评论区说出你的看法！最后 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢！
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