米饭|中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？应该是时候说清楚了大米|血糖

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在人们的心中，大米饭有何特殊意义？

白米饭，一直以来都是我们赖以生存的主食之一，甚至有很多人如果一天没吃白米饭，都感觉自己没好好吃过东西~
但是最近，有不少言论及研究指出， “白米饭是最差的主食”！
【米饭|中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？应该是时候说清楚了】这究竟是怎么回事呢？
养活了无数中华儿女的白米饭，真的要“塌房”了吗？
中国人吃的白米饭，其实是“最差的主食”？
2020年，世界粮食计划署发布的《全球粮食危机报告》指出全世界每天有8.21亿人在挨饿，其中1.35亿人正走向饥饿的边缘。
计划至今仍然是世界性难题，但是中国主要鼓舞自己率超过95%早已跳出了吃不饱的困境，其中白米饭功不可没，这点是毋庸置疑！
日常可以吃的主食有哪些？
比如：米饭、粥、馒头、花卷、烙饼、面包、饼干、面条、方便面、豆包、米粉、油条、麦片、土豆饼等。
事实上，比起其他主食，白米饭确实不太优秀！
不过，大米中富含多糖是优越的碳水化合物来源，也是人体三大营养元素的重要组成部分，所以大米饭没有营养，毫无科学道理。
中国首都中心医院营养科刘主任说， 100克大米含蛋白质640毫克，而每天摄入200克大米是每日推荐量的三分之一，虽然蛋白质的含量没有肉、蛋、奶高，但吸收率比其他物质来源高一倍。
除此之外，大米还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等成分，对人体健康大有裨益。
这时候相信会有人跳出来说，米饭属于高糖食物，吃多了会导致血糖升高。
这种说法很片面，大米影响血糖，但不会引起高血糖，高血糖受多种因素影响，如遗传环境、日常饮食、生活习惯等，不要把这个锅扣在米饭上。
近年来，高血糖和糖尿病的发病率在中国不断增加，但在吃白米饭的日本却逐年减少。
国际糖尿病联合会发布的最新全球糖尿病数据显示，中国发病率比日本高37% ，并预测未来日本将不断突破新低。
那么问题来了，为什么我们吃白米饭，日本的糖尿病发病率比中国低？
这种现象来自于完全不同的饮食行为。
在加热过程中，大米中的淀粉被水汽化、糊化、分解成葡萄糖链，容易被人体消化吸收，血糖升高，日本人更喜欢吃冷饭，喝凉水，而不是为了健康而保暖。
所以他们凉拌饭中富含的淀粉粒凝结成晶体，人体很难分解，短时间内不会升高血糖。
综上所述，日本糖尿病发病率低的原因是肥胖人群极少，整体肥胖率仅为3.5% ，而中国是他们的4倍。
如何让白米饭“由差变好”？
最简单的就是，做杂粮饭，即：精白米+全谷物/杂豆类/薯类等。
这样搭配的杂粮饭，能补充白米饭在营养方面的不足，可以含有更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质及抗氧化物质等。