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福建菜也称之为闽菜 ， 在色香味俱全的基础之下 ， 还拥有清甜婚香的风格特色 ， 在烹饪界当中也有一席之地的 ， 而福建菜烹饪的特点就是汤菜清淡 ， 其实当地的人更是喜欢确保原汁原味 ， 虽然不曾去过 ， 但是却经常能够在网上看到有关的美食 ， 而今天正好有空在家 ， 自己来动手尝试一下呢 。
首先要说的就是走油田鸡 ， 主料：田鸡750克 ， 配料：红椒1个 ， 咖喱粉、味精、葱、料酒、干淀粉、酱油、白糖、大蒜、花生油、香油就可以了 。 接下来就是具体的烹饪步骤①主食材宰杀洗净 ， 去内脏、头、爪、皮 ， 卸下四肢 ， 大腿骨点刀后切3至4段 ， 肉身切4至6块 ， 盛在小盆里 ， 用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀 ， 稍作腌制；红椒切片 ， 大蒜切去两头 ， 葱切段 。 ②接着就是起锅烧油 ， 油温上去之后 ， 将腌制的食材、蒜头、红椒片一起下锅炸3分钟 ， 沥干油 ， 加入料酒、咖喱粉、味精、香油 ， 翻炒几下装盘即可 。
【米饭|想要吃地道的福建菜，也可以在家烹饪】
其次要说的就是鸡汤汆海蚌 ， 主料：漳港海蚌3500 克 ， 配料：三茸鸡汤、精盐、料酒各适量 ， 操作步骤①海蚌劈开壳 ， 洗净后入沸水锅煮至六成熟 ， 取出装于碗中 ， 倒入少许料酒浆一下 。 ②取出沥干 ， 加入约150克的三茸鸡汤（热） ， 浸泡片刻后再将汤汁沥净 。 ③将三茸鸡汤用精盐调味后 ， 烧沸后立即氽入海蚌 ， 即成 。 操作要领三茸鸡汤是鸡肉块、牛肉块、猪里脊肉块加清水上屉蒸3小时 ， 去肉 ， 滤去杂质和浮油后的汤 。
最后要说的就是炒西施舌 ， 主料：净西施舌350克 ， 上海青20克 。 配料：红椒、葱、湿淀粉、绍酒、白糖 ， 酱油、味精、上汤、芝麻油、生油各少许 。 接下来就是具体的烹饪步骤了①将主食材去裙 ， 每只均片成相连的两扇 ， 洗净 ， 把壳整齐地摆在盘子上；葱切片；上海青切成两瓣红椒切成圈状；白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁 。 ②将片好的西施舌放入60℃的热水锅氽烫 ， 捞起沥千水分 。 ③炒锅置旺火上 ， 下生油烧热 ， 将上海青、红椒圈、葱片放入翻炒 ， 倒入卤汁煮沸勾荧 ， 汁黏时放入西施舌肉片 ， 迅速翻炒 ， 装盘即成 ， 是不是很简单呢 。
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