文章图片
文章图片
文章图片
中国的饮食文化源远流长 ， 博大精深 ， 它是中华民族五千年文明的重要组成部分 。 中国人对美食的热爱和追求 ， 可以追溯到古代 ， 而这种热爱和追求在现代依然表现得淋漓尽致 。 烹饪注重的是色、香、味、形的完美结合 。 在烹饪过程中 ， 每一种食材都有其独特的味道和营养价值 ， 如何将这些食材巧妙地搭配在一起 ， 使每一道菜肴都达到色、香、味、形的完美结合 ， 是每一位厨师所追求的目标 。
此外 ， 中国的烹饪文化还具有区域性特征 。 不同地区的人们有着不同的饮食习惯和文化传统 ， 因此也形成了各地独特的菜系 。 比如 ， 川菜的麻辣、苏菜的鲜美、鲁菜的酱香、粤菜的清淡等等 ， 每一种菜系都有其独特的魅力 。 而在中国的各个角落 ， 随处都可以看到人们对美食的热爱 。
中国烹饪的调料非常丰富 ， 包括固态、液态和天然香料等 。 盐是烹饪中最重要的调料之一 ， 可以提鲜、去腥 ， 增加菜肴的咸味 。 根据产地和提纯程度不同 ， 盐还有低钠盐、海盐、精盐等分类 。 酱油主要用于提鲜、上色 ， 也具有一定的咸味 。 根据酿造方法和品质不同 ， 酱油有老抽和生抽两种 。 糖可以增加甜味 ， 同时也可以用来炒糖色 ， 给红烧肉等菜肴上色 。 料酒主要用于去腥 ， 可以在烹饪肉类时加入适量料酒 ， 以去腥增香 。 蚝油一种浓稠的酱汁 ， 主要用来提鲜 ， 常用于炒菜、烧汤等 。 除此之外 ， 还有醋 ， 辣椒 ， 香料如八角、桂皮、草果、花椒等 ， 酱料：如豆瓣酱、黄酱、甜面酱等 ， 可以用来提鲜、上色 ， 同时也是很多重口味菜肴的重要调料 。
还有两种调料也是烹饪中最常见的 ， 一种是味精 ， 一种是鸡精 。 同样是增味提鲜的两种调料 ， 它俩之间有什么区别呢？哪个好用？看完长见识 ， 别再乱买了！
什么是味精？
味精是一种非常常见的调味品 ， 主要成分为谷氨酸钠 ， 化学式为C?H?O?NNa ， 摩尔质量为169.111g/mol ， 熔点为232℃ 。 它是以粮食为原料经发酵提纯而得到的天然调味品 ， 其主要作用是增加食品的鲜味 ， 常用在汤料和肉制品中 。
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐 ， 因此也被称为谷氨酸钠或麸氨酸钠 。 它具有强烈的肉类鲜味 ， 能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味 。 谷氨酸钠是谷氨酸的亲水性钠盐 ， 只有谷氨酸的酸性基团与钠离子结合后 ， 才具有鲜味 。
味精的制造方法有多种 ， 可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可以由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可以通过化学合成 。 味精通常为白色结晶或粉末 ， 无臭 ， 对光稳定 。 在烹饪中 ， 味精可以作为提鲜剂 ， 增加食物的口感和风味 。 在汤料中加入少量味精可以提升汤的鲜味 ， 而在肉类烹饪中加入适量味精则可以提鲜去腥 。
什么是鸡精？
鸡精是一种复合调味料 ， 它是由多种原料混合而成的 ， 主要成分包括谷氨酸钠、鸡肉粉等 。 与味精不同 ， 鸡精中还含有一些其他的增鲜剂和香料 ， 如核苷酸、香辛料等 ， 使得鸡精具有独特的鲜味和香味 。
鸡精的鲜味主要来源于谷氨酸钠和核苷酸 。 谷氨酸钠是味精的主要成分 ， 具有强烈的鲜味 ， 可以刺激味蕾 ， 增加食品的鲜味 。 而核苷酸也是一种重要的增鲜剂 ， 其鲜度是谷氨酸钠的两倍以上 。 核苷酸可以与谷氨酸钠协同作用 ， 产生相乘的增鲜效果 。
推荐阅读
- 霜降|10月24日霜降，记得多吃“3样，忌2样”，应季而食准备入冬
- 美食探店|“重阳吃四样，家人添安康”，10月23日重阳，4样分别是指啥? 建议了解一下
- 包子|蔬菜中的“杀菌高手”，抗菌防感冒又促消化，用它蒸包子吃特香！
- 重阳节|“九九重阳吃5宝，平安长寿没烦恼”，10月23重阳节，别忘给家人吃
- |“秋季一碗汤，不用郎中帮”，十月要多喝它，补钙质，增强免疫！
- 美食教程|最强“通便果”被发现，根本不是香蕉！10月遇到使劲吃，排出毒素，全身舒坦~
- 成都|成都特色“火锅兔”，深藏在老小区，兔肉细嫩爽滑，人均50需预定！
- |吃10个鸡蛋不如吃一斤它！妥妥“高钙库”，中老年常吃，腿脚有劲
- 成都|成都39年传统凉菜，“足拜子肺片”84元一斤，麻辣浓郁，生意火爆！
- 牛肉|深秋进补，八道“黄金菜”推荐多吃，荤素搭配营养足，老少都爱吃