3：东北 ， 东北地区虽以白云和黑土而闻名 ， 冬天的确寒冷 ， 无法与江南相比 ， 但这里却是水乡之一 。 毗邻渤海、黄海 ， 东临东海和朝鲜海峡 ， 拥有黑龙江、松花江、牡丹江、乌苏里江和辽河等七大河流系统 。 此外 ， 还有中国海拔最高、水深最深的火山湖——长白山天池 。
东北人对鱼的烹饪技巧独具特色 ， 尤其擅长以炖煮为主 。 柳根子是一种野生山间冷水鱼 ， 肉质鲜嫩美味 ， 尤其在冬天 ， 山中溪水湍急 ， 这些巴掌大小的小鱼活蹦乱跳 ， 乐享冬日的快乐 。 最美味的做法是将它们用酱汁炖煮 ， 一口下去 ， 嘴里充满了浓郁的酱汁 ， 肉质紧实细嫩 ， 散发着冬天特有的味道 。
炖煮是东北菜的经典做法 ， 不仅仅局限于鱼 ， 也包括得莫利炖鱼和鱼头炖豆腐等菜肴 。 通过炖煮 ， 食材间的味道得到充分融合 。 然而 ， 东北人对鱼的烹饪方式绝不止于此 。
在黑龙江、松花江和乌苏里江流域 ， 居住着一个古老的民族——赫哲族 。 他们世代以捕鱼为生 ， 因此在他们的餐桌上 ， 鱼可以有数十种不同的做法 ， 包括生吃、熟吃、炸吃和拌吃等多种方式 。 他们与鱼之间的故事源远流长 ， 比沿海地区的渔民还要悠久 。
除了炖煮和生食 ， 东北人还擅长使用多种方法烹饪鱼类 。 在朝鲜族中 ， 一种名为“明太鱼”的鱼被广泛应用 。 他们对于明太鱼的烹饪方式多种多样 ， 可以创作出上百种菜肴：炖、煮、炒、炸 ， 甚至连鱼内脏也有十几种不同的做法 。 明太鱼的干制品是常见的吃法 ， 去头、去皮、去内脏 ， 晾干后可以有十几种不同的用途 。
而沿着辽东半岛 ， 辽宁丹东与朝鲜相邻 ， 鸭绿江中生长着一种名为“面条鱼”的特殊鱼类 ， 也称为小银鱼 。 这种鱼细嫩透明 ， 熟后呈洁白色 ， 是中国四大名鱼之一 。 常见的做法是制作汤或与鸡蛋一起制作 。
东北人对鱼的烹饪方式丰富多样 ， 不仅局限于清蒸和咸鱼干 ， 他们能够创造出各种花样 ， 让人赞叹不已 。 南方人看了之后 ， 不禁感叹自己对鱼的烹饪了解甚少 ， 仿佛对这个美味世界一无所知……
4：江苏 ， 江苏人相信 ， 鱼是鲜美之物 ， 吃鱼就是品尝鱼本身的鲜味 ， 无需添加其他调料 。 这并非锦上添花 ， 而是对鱼本味的尊重 。
鲜味随季节而变化 ， 正月的鲈鱼美味 ， 二月的刀鱼香醇 ， 三月的鳜鱼肥美 ， 四月的鲥鱼嫩滑 ， 五月的白鱼娇嫩 。 不同季节的鱼肉散发着独特的鲜味 。
江苏人不仅喜欢吃外形像鱼的鱼类 ， 还会品尝形状不像鱼的食材 。 他们喜欢将黄鳝和五花肉一起炖煮 ， 得到浓稠的胶原蛋白 。 细长的长鱼最适合单独成菜 ， 搭配小酒品味 。 鳖只需蒸煮 ， 熟了浮在汤上 ， 吃起来最为滋补 。
甚至连吃人类食用的鱼 ， 江苏人也流口水 。 鲨鱼肉煮熟后略显硬 ， 但口感有着沙沙颗粒和滑腻的冬瓜一起炖煮 ， 成为完美的搭配 。
这一切源于江苏人对吃鱼的自信 。 长江横贯江苏东西 ， 全长425公里 ， 京杭大运河纵贯南北 ， 全长718公里 。 太平洋沿岸 ， 江苏拥有长达954公里的海岸线 。 中国五大淡水湖中 ， 有两个位于江苏 。
江苏人生活在水乡 ， 吃水为生 。 久而久之 ， 养成了吃鱼的习惯和文化 。 江苏的繁体字“苏”下方是一个鱼和一个禾字 ， 象征着在稻田中养鱼 。 江苏因此被称为“鱼米之乡” 。
5：广东 ， 广东的顺德乡间充满了一个奇特的景象 ， 尤其是从空中俯瞰 ， 你就会发现 ， 广东拥有全世界最多的鱼塘！广东人的早餐是鱼片粥 ， 午餐可以是开水煮鱼 ， 晚餐则是大鱼火锅或者生鱼片大餐 。 为什么广东人如此热爱吃鱼呢？答案很简单 ， 那就是与海有关 ， 也许已经传承了几千年 。
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