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胡辣汤和烩面是河南美食的两张名片 ， 对于一个河南人来说 ， 早上能喝上一碗胡辣汤 ， 中午或是晚上吃上一大碗热气腾腾的烩面 ， 那日子绝对是过的美滋滋 。 在他乡奔波的河南人 ， 一天工作结束后往往最惦念的也是那碗烩面的浓郁香气 ， 可是想要在河南以外的地方找到一家正宗的河南烩面店是真的很难 。
说起来也真是奇怪 ， 河南烩面作为“中国十大面条”之一 ， 河南人又遍布于全国各地 ， 可为什么烩面店在别的省份城市却屈指可数 。
眼瞅着同出身北方、又都同为“中国十大面条”的兰州牛肉面、山西刀削面都能在每个城市的闹市区“开花” ， 以及像武汉的热干面、四川的宜宾燃面、重庆小面等面食也是全国各地随处可见 ， 唯独河南烩面感觉总是走不出河南的 ， 只有河南人爱吃 ， 外省人对它的兴趣寥寥 ， 这究竟是什么原因呢？经了解后大致总结出了以下四点 ， 看一看你都认同么！
一、做法考究费时费力河南烩面看似就是一碗简单的羊汤宽面 ， 但其具体做法十分考究 ， 从汤的熬制到和面 ， 再到扯面 ， 每一个环节工序都不是简单的一两句能说清的 。
先拿汤底来说 ， 煮烩面不似其他一些面 ， 简单的用清水煮熟再配上调味料就可以 ， 烩面必须用羊汤煮 ， 羊汤是烩面的灵魂和精华所在 。 这羊汤要挑选新鲜的上等嫩羊肉和羊骨 ， 再配上七八味的中草药 ， 至少熬煮六个小时以上 ， 要将羊骨里的骨头油熬出来才行 ， 煮出来的羊汤鲜香白亮 ， 仿佛像牛乳一般的才是一锅合格的烩面汤 。
【美食文化|为什么河南烩面走不出河南？不是因为贵，4个原因让人挺无奈】
再说这烩面里的面 ， 作为小麦之乡的河南自然对面的品质极为看重 ， 这烩面要用优质的高筋面粉制作 ， 普通的中筋面粉是做不出烩面的劲道口感的 ， 揉面的力道也要把控的恰到好处 ， 费功夫制作成椭圆的烩面坯后 ， 扯烩面也是有一定门槛的 ， 讲究“一拉、二摔、三扯、四撕” ， 烩面扯的好才能保证入口光滑柔软又不失劲道 。
这么一碗烩面再加上别的辅料制作下来 ， 的确是费时费力 ， 想要开一家正宗的烩面店真的属实不易 ， 往省外开的难度也只会加大不会减小 。
二、不符合大众口味传统的老式烩面基本都是羊肉口味的 ， 而羊肉多多少少都会有股羊膻味 ， 相较于牛肉来说 ， 大众对羊肉的接受度并不是很高 ， 即使是吃羊肉比较多的北方地区 ， 也有很多人是不喜欢吃羊肉、接受不了羊膻味的 。
这也是为什么兰州的牛肉面和烩面同为北方面食 ， 牛肉面却更受大众喜爱 ， 这也是牛肉面能开遍全国各地的原因之一 。
羊肉的油脂也会多一些 ， 烩面吃起来也就相对偏重口油腻一些 ， 再加上面皮宽厚 ， 许多人都会吃不习惯 ， 尤其是对于喜欢清淡 ， 还很少吃面食的一些南方人 ， 烩面对他们并没有太多的吸引力 ， 河南烩面走出河南、走出北方就比较难 ， 而那些省外的河南烩面店也多是在外打工的河南人光顾 。
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