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无论是50后 ， 还是00后 ， 总有那么一道美食 ， 会让人记忆犹新 ， 那么今儿个就跟大伙儿盘点一下 ， 让人难忘的京味儿吃食 ， 要说现在这个日子 ， 夏天的味道和气息是越来越浓了 ， 北京孩子记忆当中 ， 总有一个味道挥之不去 ， 那就是只有老北京人会做的扁豆焖面 。
一：扁豆焖面
一到夏天 ， 老北京人对面条儿可是情有独钟 ， 一是省事儿 ， 二是为了凉快儿 ， 扁豆焖面 ， 是不少北京孩子的最爱 ， 因为过去老北京 一般都是当季有什么蔬菜就吃什么 ， 讲究应时应令 ， 夏天一到 ， 扁豆产量最高 ， 于是北京人就地取材 ， 有肉有菜 ， 又有主食 ， 做法也简单 ， 所以扁豆焖面也就成了北京人饭桌儿上的常客了 。
这吃食很多饭馆儿都有 ， 但十有八九都是糊弄事儿 ， 倒不是说它们食材用的不对 ， 而是做出来的那个味儿 ， 压根儿就不是北京人记忆中的那个味道 ， 不知道有多少北京人还记得 ， 前几年 ， 有家馆子叫‘皇城小院’主打菜品正是扁豆焖面 ， 刚开业那会儿 ， 每天只卖二十份儿 。
乍一听 ， 会觉得他家的扁豆焖面特别地道 ， 其实不然 ， 看卖相儿确实不错 ， 但跟京味儿半毛钱关系都没有 ， 其次做法上也有很大的区别 ， 老北京人自个儿在家做扁豆焖面时 ， 基本上都是把扁豆 ， 土豆儿炒熟了 ， 然后放上面条儿 ， 一焖就得 ， 直接一锅出 。
跟炸酱面一样 ， 制作手法 ， 家家不一样 ， 但家家都有自个儿的绝活儿 ， 只不过流程不一样而言 ， 但端上桌儿的扁豆焖面味儿都特别棒 ，面条儿立整 ， 扁豆有嚼头儿 ， 特别挡口儿 ， 一碗扁豆焖面再来瓣儿蒜 ， 北京孩子一口气炫能炫两大碗 ， 反观外面卖的扁豆焖面就不一样了 ， 为了省事儿 ， 面条儿并不是焖出来的 ， 而是用蒸箱来蒸 。
彻底颠覆了扁豆焖面的传统做法 ， 说是为了防止面条粘连 ， 其实就是图省事儿 ， 最后再把扁豆铺在面条儿上 ， 然后回锅再蒸 ， 这种做法 ， 也就能糊弄没吃过扁豆焖面的外地人 ， 这也正是它家口碑翻车的真正原因 ， 还是那句老话 ， 京味家常菜 ， 尤其是炸酱面跟扁豆焖面 ， 只有北京人做的地道 ， 外边儿卖得怎么吃都感觉差点意思 。
二：老北京抻面
一个城市的饮食文化 ， 往往都深深烙印着这个地区的历史和记忆 ， 要说起那些北京人难忘的吃食 ， 我理解应该有一些时代的故事 ， 甭管是用的食材 ， 还是烹饪的方法 ， 都应该烙着时代的印记 ， 接下来要说的这道吃食 ， 北京人百吃不腻 。
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