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一直以来 ， 米饭在中国人餐桌上的地位都是无法替代的 。 可近些年来 ， 米饭被打上了高糖、高热量、低蛋白质等等的标签 。 有人还认为是最差主食 ， 可能还不如炸薯条 。
有些人甚至还给米饭扣上了可能引起糖尿病、肥胖等疾病的“黑锅” ， 那吃米饭真的有那么多害处吗？
?一、餐餐都在吃的白米饭 ， 真是最差主食吗？
早在七千多年前 ， 我国就有了人工培育的大米 。 当时的烹饪方式相对简单 ， 且加工方式也比较粗糙 ， 基本不会将外壳磨掉 。 换言之 ， 古人吃的米饭和现在不同 ， 当时的米饭其实是名副其实的粗粮 ， 所以古人吃米饭没有出现大的问题 。
现代人为了让米饭有软糯的口感 ， 会将外皮磨掉 ， 在磨掉的同时也会把大米的胚芽去掉 ， 这样一来大米外壳内丰富的矿物质、维生素以及膳食纤维等都被去掉了 ， 让米饭内的主要成分变成了淀粉 。
?那白米饭真的是垃圾食品吗？
世卫组织将垃圾食品定义为高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维的食物 ， 这么看的话米饭的确符合垃圾食品的定义 。 另外 ， 100g米饭内含糖量高达76g左右 ， 且米饭的升糖指数高达83 。 美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中 ， 更是直接将白米饭排列在加工肉、含糖饮料、高盐食物等不健康食物的同一梯队 。
实际上 ， 世卫组织并没有真正指出过米饭是垃圾食品 。 我们也不能单凭食物的升糖指数和含糖量来判断其是否是垃圾食品 ， 对于普通人来说 ， 即便是摄入了高升糖指数的食物 ， 身体也能很快调节 ， 不会影响健康 。
而对于 ， 三高患者而言 ， 糖尿病、高血压等的发生与多种因素相关 ， 包括热量摄入过剩、缺乏运动、身体肥胖等 ， 我们不能简单的把“黑锅”扣在米饭身上 ， 这是不可取的 。 对于爱吃米饭的人来说 ， 日常适量食用就可以了 。
?二、米饭、馒头和面条 ， 谁会更容易升血糖？
在主食的选择上 ， 很多人有点纠结 ， 到底是吃面食好还是吃米饭好呢？常见的米饭、馒头、面条哪种对血糖比较友好呢？
这三个食物是很多人眼中的高升糖指数食物 ， 其实在升糖指数上它们确实是比较高的 ， 如馒头升糖指数为88（富强粉）、米饭为90左右、面条（挂面）为55左右 。 其实 ， 具体吃什么其实无需过多纠结 。 食物对血糖的影响不仅只和食物的升糖指数有关 ， 它们的来源和结构、类型、物理性状、烹饪方法、食物成分及搭配等等都会导致其到对我们血糖的影响发生变化 。
下面是一些常见主食的升糖指数（GI） ， 大家可以参考一下 。
?有些人在为了所谓“健康” ， 甚至于把主食都省了 。 在《柳叶刀·公共卫生》上发布的一项研究指出 ， 碳水化合物摄入量保持在50~55%死亡率最低 ， 占比>70%或<40% ， 都与更高的死亡率相关 。 也就是说 ， 米饭、面条等主食适量摄入对身体有好处 ， 但吃得过多、完全不吃等等做法却可能会严重损害身体健康 。
【米饭|中国人爱吃的白米饭，其实是“最差的主食”？是时候说清楚了】如何吃主食主要还是看个人习惯 ， 如北方地区的人相对比较喜欢吃面食 ， 南方地区则比较喜欢吃米饭 ， 只要控制主食的总摄入量即可 ， 至于吃什么其实不要过于纠结 。
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