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|煮粽子，用凉水还是热水？老奶奶：区别大，用错水粽子夹生还漏米

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端午节是夏日里的一个重要传统节日 ， 使人们在忙碌的生活中能够得以短暂的休息 ， 而对于吃货来说 ， 端午节更是一个不能略过的节日 ， 期间有着太多的传统美食 ， 咸鸭蛋 ， 绿豆糕 ， 龙虾 ， 黄鱼 ， 黄鳝等 ， 当然最不能错过的便是粽子了 。 很多人甚至将端午节直接称为“粽子节” ， 在端午节必不能少的便是包粽子 ， 吃粽子 。

端午节吃粽子有着诸多的含义 ， 在中国人的传统里 ， 喜欢将传统食物赋予上名人故事 ， 使得它的存在更具积极的意义 ， 而关于粽子的起源 ， 民间的更是众说纷纭 ， 据说最早的粽子是用来祭祀祖先和神灵的 ， 后来人们将其赋予了更多的说辞 ， 有说是纪念屈原的 ， 也有说是纪念曹娥 ， 介子推 ， 伍子胥等重要人物的 。
另外粽子更是端午节的一种吉祥食物 ， 拥有着多种美好的寓意 ， 粽子象征着“中子” ， 意为得子 ， 古代人都希望人丁兴旺 ， 所以端午节吃粽子有着祈子的含义 。 此外 ， 粽子又象征着“高中” ， 家中有学子考学的都会摆上几个粽子 ， 来祈祷在考试顺利 ， 一举高粽 ， 谁家的孩子如果能够考中的话 ， 可以说是光耀门楣的大事了 。 所以粽子象征着好运 ， 多福 。 这也是其之所以能够流传千载的重要原因之一 。

没有粽子的端午节是不完整的 ， 没有什么事能够比在端午节期间与家人一起包粽子更具温馨而有仪式感了 。 尤其是现代人的生活非常忙碌 ， 家人平时很少能有机会坐下来聊天 ， 传统节日的意义之一或许便是为人们提供一个与家人团聚的机会吧 。 而粽子作为端午节的吉祥食物 ， 一定不允许我们出现失败 ， 所以从准备食材 ， 到包 ， 再到煮都要懂得一些技巧 。 尤其是煮 ， 是粽子成功非常关键的一步 ， 因为之前的几步已经付出了太多的努力 ， 一定不能在最后这一步出现差错 。 所以今天就来跟大家分享我的奶奶教我的煮粽子的老方法 ， 总结下来有4点技巧 ， 照着做 ， 粽子出锅软糯香浓 ， 好吃不夹生 ， 完整不漏米 。 一起来看看吧！
第一点：煮粽子的水不能选错
相信很多人都会在心里纠结一下 ， 煮粽子该用凉水还是热水呢 ， 尤其是有的人包完粽子后 ， 想要节省一些时间 ， 便想要用热水来煮 。 根据奶奶跟我分享的经验来看 ， 用热水煮的话 ， 并不能节省时间 ， 而且很大概率上会出现粽子中的糯米外熟里生 ， 或是粽子炸裂漏米的现象 。 所以煮粽子最好不要用热水 ， 也就是不要把粽子放到热水里边去开始煮 。
万无一失的方法便是在锅内加入冷水 ， 把粽子放进去煮 ， 这样在不断加热的过程中 ， 锅内的水温循序渐进的上升 ， 使得粽子由外到内均匀受热 ， 继而在持续的高温中慢慢成熟 。 而如果直接把粽子放到高温热水里 ， 会使得粽子骤然受热 ， 导致外边的米很容易就熟了而内部的米由于受热不均而夹生 ， 而且糯米骤然成熟的过程会迅速膨胀 ， 甚至会将粽叶撑破而出现漏米的现象 。 所以说 ， 煮粽子的水不能选错 ， 否则粽子容易夹生还漏米 。

第二点：不能只放清水煮
很多人在煮粽子的时候 ， 只放清水来煮 ， 其实这样煮没有什么问题 。 不过如果在水中加一些小苏打或是食用碱的话 ， 可以起到锦上添花的效果 。 因为加入了碱之后 ， 锅内的水会呈现为碱性 ， 不能能够锁住粽叶的颜色 ， 避免其褪色发黑 ， 保持清新翠绿的颜色 。 而且能够增加粽叶的柔韧性 ， 使得粽叶不易开裂 。 还有更重要的一点 ， 将粽子在碱性水中煮 ， 其口感会更加的软糯 ， 粽香也更浓郁 。 今年在煮粽子的时候 ， 不妨试试 。

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