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饺子 ， 作为中华民族的传统美食之一 ， 是家家户户 ， 逢年过节必不可少的佳肴 。 其中 ， 以韭菜和芹菜为馅料的饺子 ， 鲜香可口、不油腻 ， 深受人们喜爱 。
但是 ， 在夏季 ， 却不适合食用韭菜和芹菜 ， 此时的韭菜和芹菜变老 ， 鲜味不浓郁 ， 营养价值也相对较低 ， 所以民间有“六月韭 ， 驴不瞅”的说法 。 下面 ， 与大家分享4种适合夏季包饺子的馅料 ， 营养丰富 ， 口感鲜嫩 ， 它们在这个时候的营养价值更为突出 。
一、黄瓜素馅饺子
黄瓜 ， 它的水分含量高达95%以上 ， 含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质 ， 如钾、镁和硅等 。 黄瓜具有清热解毒、生津止渴的功效 ， 对于夏季消暑解渴非常适宜 。 黄瓜与猪肉搭配成馅 ， 清爽的口感与猪肉的鲜嫩相得益彰 。
食材：黄瓜、粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、食用油
1.将黄瓜切成细丝 ， 再稍微切几刀；粉丝用开水浸泡软以后 ， 切成小段备用 ， 鸡蛋加盐搅散后 ， 热锅加油 ， 倒入蛋液 ， 炒成鸡蛋碎 。
2.胡萝卜清洗干净后 ， 去皮 ， 切碎备用 ， 虾仁用温水泡软备用 ， 将黄瓜稍微挤一下水装入盆中 ， 放入粉丝、虾仁、胡萝卜、鸡蛋碎、盐、香油、葱末、食用油 ， 搅拌均匀即可 。
二、茄子香菜猪肉馅饺子
茄子 ， 富含维生素P、维生素E、钾和纤维素等营养成分 ， 具有降血脂、抗氧化的功效 。 茄子香菜馅饺子 ， 是一道风味独特的夏季美食 。
食材：茄子、猪肉、香菜、生抽、盐、香油、食用油
1.将茄子清洗干净 ， 对半剖开 ， 放入锅中蒸2分钟 ， 取出切成小丁 ， 准备一大把香菜 ， 清洗干净 ， 晾干水分后 ， 切成小段备用 。
2.将猪肉剁成肉馅 ， 加生抽、盐、香油、葱末、姜末、搅拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 将茄子丁和香菜碎、猪肉馅装入到同一盆中 ， 加入食用油 ， 搅拌均匀即可 。
三、苦瓜鸡蛋馅饺子
苦瓜是夏季非常宝贵的蔬菜之一 ， 它富含多种维生素和矿物质 ， 具有清热解毒、降血糖的功效 。 苦瓜鸡蛋馅是一道营养丰富的选择 ， 苦瓜味道微妙 ， 与鸡蛋的香滑口感相互衬托 。
食材：苦瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、食用油
1.将苦瓜清洗干净后 ， 对半剖开 ， 去掉瓜瓤后 ， 切成细丝 。 用开水烫一下 ， 过凉备用 ， 将木耳泡发后 ， 切碎备用；胡萝卜清洗干净后 ， 去皮 ， 擦丝备用；鸡蛋炒熟后 ， 切碎备用 。
2.将苦瓜、木耳、鸡蛋碎、胡萝卜碎装入同一盆中 ， 加入葱末、姜末、盐和适量的食用油搅拌均匀即可 。
四、芸豆猪肉馅饺子
芸豆也叫刀豆、四季豆 。 它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素C ， 对于促进肠道蠕动、增强免疫力非常有益 。 芸豆的清香与猪肉的鲜美相得益彰 ， 这种馅料的饺子也是一种夏季必吃的饺子之一 。
食材：芸豆、猪肉、葱、姜、生抽、盐、香油、食用油
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