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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“锅包肉”的家常美食做法 。 最近这段时间 ， 大肉的价格一直维持在一个较低的位置 ， 所以 ， 趁着肉价便宜 ， 我做了不少有关大肉美食 。 用肋条肉给家人做了臊子肉 ， 用排骨肉给家人做了红烧排骨 ， 用后腿肉给家人做了压肉片等等 ， 总之 ， 最近这段时间确实没有少吃大肉 。
今天早晨去菜市场买菜 ， 又看见大肉 ， 价格诱人 ， 禁不住入手了几斤 。 中午用里脊肉给家人做了这道“锅包肉” 。 这是一道纯肉菜 ， 口感上跟糖醋里脊差不多 ， 但做法却大不一样 。 不过 ， 味道还是给常不错的 ， 适合大人小孩吃 ， 也特别下饭 。
锅包肉咬一口酥酥脆脆、酸酸甜甜的 ， 它的主要食材是里脊肉 ， 肉质较嫩 ， 易消化 ， 还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等 。 锅包肉看起来简单 ， 做起来还是有一定的难度 ， 比如挂糊不好 ， 吃起来不酥脆还油腻 。 所以 ， 对于很多吃货来说 ， 往往越简单的做法 ， 其实做起来并不容易 。 要想吃正宗的锅包肉 ， 真的需要下一番功夫 ， 经历好几次失败 ， 才能最终取得成功 。
我今天分享的做法是家庭版的 ， 大家可以按照这个做法做 ， 做出的菜品外脆、酸甜 ， 而里嫩嫩的 。 夏天 ， 羊肉鸡肉靠边站 ， 这肉使劲吃 ， 高蛋白营养滋补 ， 太香了！现在 ， 我把这道“锅包肉”家常菜的做法分享给大家 ， 祝朋友们身体健康！
【锅包肉】
食材：猪里脊肉、红椒、香菜、食用油、盐、白糖、白醋、生抽、料酒 。
做法：
1、准备一块里脊肉冲洗干净 ， 改刀切成薄厚均匀的肉片 ， 厚度和一元硬币差不多 ， 肉切厚了也不怕 。
2、肉片装入碗中 ， 加入适量盐、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟入味 。
3、这一步是关键 ， 180克土豆淀粉加适量清水搅拌均匀 ， 待淀粉沉淀（把分层的清水倒掉） ， 将沉淀下来的淀粉放入肉中 ， 舀入一勺植物油抓匀 。
4、锅中烧油 ，油温大概六成热 ， 把肉片一片一片放入锅中 ， 一次不要下太多 ， 要不会粘在一起 ，肉放进去要等淀粉定型了以后再去动搅动 ， 炸至变色以后捞出 ， 把油温升高 ， 大约九成热的时候 ， 再复炸30秒钟 ， 肉片会更酥脆 。
5、糖醋汁也得提前做好 ， 2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、少许盐 ， 搅拌均匀 ， （糖与醋的比例为1：1） ， 一块红椒切成细丝 ， 几根香菜切长段 ， 再切点葱丝 。
6、放入糖醋汁炒至汤汁粘稠 ， 倒入炸好的肉片 ， 颠翻均匀 ， 再加入香菜段 ， 葱丝 ， 红椒丝 。
7、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘 ， 肉片在锅内的时间不要太长 ， 肉片上还带有微微的褐色焦糊状态 ，
8、这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了咬一口下去 ， 外酥里嫩 ， 咬起来酥松喷香 ， 甜而不腻 。
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