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好了 ， 先回答一个问题 ， 谁能回答我 ， 这白菜到底是个什么玩意啊？先申明 ， 我们是南方人 ， 这问题还需要回答吗？这也太简单了吧！就东北白菜炖猪肉那个就是白菜啊 ， 你确定吗？别急 ， 咱们先做了测试来！
【大白菜|所以，真的有人能分得清白菜吗？】多找几个来自南北方不同地区的人 ， 讨论一下什么是白菜、小白菜、油白菜、奶白菜、娃娃菜、青菜、油菜、小油菜、瓢儿白、莲花白、洋白菜、高丽菜……用不了半小时 ， 谁也别想再拍着胸脯说自己认识白菜 。
上面的三图就是大白菜、上海青、小白菜 。 别看生图你认得出来 ， 炒出来了之后那就真不一定了 。
合序食材配送今天就先从大白菜说起吧 ， 这玩意好认 ， 它叶子大 ， 没梗 ， 菜帮脆硬 ， 一层一层卷起来 ， 北方人的战略物资 ， 不过这个北方人特别熟悉的菜品 ， 其实是南方传过去的 。
在唐朝以前 ， 那个时候 ， 中国还没有白菜这概念 ， 北方人常吃的是“芜菁” 。 这玩意很像萝卜 ， 下图就是 ， 看着也很想地瓜
把它引种到南方 ， 天气不那么冷了 ， 一部分芜菁类的芸薹植物开始尽情长叶子 ， 最终在唐宋之间分化出了最原始的白菜——“菘” 。
后来 ， 种在江浙一带的菘菜 ， 又重新遇到北方的芜菁 ， 杂交出叶子又大 ， 又卷心抗寒的“黄芽菜” 。人们把黄芽菜重新引向北方 ， 终于在乾隆年间闯出名号 ， 变成一统北方餐桌的大白菜 。
留在南方的菘菜也很努力 ， 生长出肥厚的梗 ， 变成了上海青、苏州青、矮脚青……等一系列青菜 ， 与菜薹、菜心、塌棵菜等芸薹亲戚一同成为菜市场的头号势力 ， 也把“小白菜”这个名字扎进了人们的心里 。
这也就是白菜的基本演变历史吧 。
大白菜
小白菜/青菜
小白菜
圆心白
不过吗 ， 虽然白菜的种类有很多 ， 不同地方的人聊起来都是牛头不对马嘴的 ， 但是 ， 无一例外 ， 辨识度最高的还是大白菜 。
北方的大白菜不用多说 ， 家家必备 ， 四川也有一道开水白菜这样的国宴菜品 ， 温婉的江南也有一道烂糊白菜 。
一种食材 ， 连接八方来客 ， 成就不同的滋味 ， 这便是中国人对吃的最高呈现不管用多少精美的材料去衬它 ， 它总是谦虚地摆摆手 ， 不乐意当主角 。 可也就因为这份平淡 ， 它包容了千百种滋味 ， 大江南北 ， 没有哪个餐桌能与它绝缘 。
所谓南北差异 ， 无非是一样的人 ， 吃着不一样的菜 ， 没有什么鸿沟是白菜抚平不了的 。
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