大白菜|冬天吃白菜，赛过吃百菜菜心

“百菜唯有白菜美，诸肉还是猪肉香” 。
北方的冬天，大家的餐桌上一定少不了一道菜。它就是白菜， “百菜不如白菜” ，白菜不仅便宜耐储存，而且做法很简单，烹炒炖煮没有局限，在冬天吃更是好处多多。
01
冬天吃大白菜有3大好处
对于大白菜，中医认为，其性味甘平，能消热除烦、解渴利尿，能消除身体肿胀，保持清秀姿容。大白菜的维生素C含量比苹果和梨要高，和柑橘类水果处同一水平，且热量要低很多。
1
滋阴润燥
冬天天气干燥，多吃大白菜，能滋阴润燥，护肤养颜。干燥大风，人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适，例如皮肤干裂，粗糙的皮肤还更让人显老憔悴。大白菜维生素和水分含量丰富，可以除烦解渴，养胃生津，满足人体所需营养。
2
补钙
冬天太阳照射时间少，人体光合作用合成的维生素D也变少，人体对钙的吸收减弱，大白菜中钙质含量丰富，能弥补身体所需的钙质。
3
润肠通便
入冬后，很多人都感觉食欲大增，对肉的需求量也会增加，但是吃太多对身体也不好。大白菜含有大量的粗纤维，能促进肠胃蠕动，助消化，帮助我们排出体内堆积的毒素。
02
大白菜怎么吃最好
【大白菜|冬天吃白菜，赛过吃百菜】理论上白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。

尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
凉拌：菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。

菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

爆炒：手撕入味护营养

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。
建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。

炖煮：首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
03
买白菜避雷指南
1、重量比较轻
我们在挑选大白菜的时候除了要看它的外观，还要用手掂一下它的分量。如果是分量比较轻的白菜，里面就会包裹的不是太紧密。而且这种白菜里面的水分也比较少，烧出来的菜吃起来口感就不会非常的爽脆，口感会比较差。

2、外表过于鲜亮
您一定会说外表鲜亮还不好吗？要知道白菜由于非常高的含水量是非常容易失水变蔫的。而只要白菜发蔫，外观就会变得失去光泽。
而有些不良商家为了能让白菜长时间的保鲜，就会在白菜的表面喷洒保鲜剂，所以如果您发现这白菜外表过于鲜亮，甚至比地里的白菜还要新鲜就要注意了！

大白菜|冬天吃白菜，赛过吃百菜

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