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元宵节 ， 在北方除了吃元宵和汤圆 ， 还要吃饺子 ， 饺子在那个节日都是少不了的存在 。 我家吃饺子独爱这个馅儿 ， 鲜美好吃比肉馅鲜 ， 比素馅清爽 ， 老人孩子都爱吃 。
包饺子 ， 家家户户都用馅不同 ， 也可以说百家百滋味 ， 每一家的馅料和滋味都是不同的 。 饺子馅一般会根据家人的口味来调拌 ， 也根据季节的转换来做 ， 总之家人喜欢就是最好 。 正月十五元宵节 ， 吃饺子我家选择这个馅 ， 真的是超好吃 ， 出锅一个人就能吃30个 ， 一年包一次 ， 吃了这一次就会想一年 ， 比用牛肉羊肉猪肉都强 。
所用材料：海虾2斤 ， 葱末 ， 姜末 ， 盐少许 ， 玉米淀粉1勺 ， 蛋清1个 ， 生抽少许 ， 花生油适量 ， 黑胡椒少许 。
做法步骤：
第一步：做面食 ， 第一步就是先和面 ， 面粉300克加入150克清水 ， 和成软硬适中的面团 ， 静置一会儿揉匀 。 一般和面 ， 面粉和水正常的比例大约1：2就可以但是因为气候和面粉吸水性的不同 ， 可以根据情况适量添减 。
第二步：海虾解冻 ， 去掉虾头和外壳 ， 挑去虾线 ， 剁成颗粒状 ， 加入姜末 ， 1勺淀粉1个蛋清 ， 用手抓拌均匀腌制一会儿 。
第三步：再加入黑胡椒和盐拌匀调味 ， 最后加入花生油锁住水分 ， 再加入葱末拌匀 ， 这样一款纯虾仁馅就拌好了 。
第四步：面团揉匀 ， 搓成长条 ， 揪成大小一致的小剂子 ， 用擀面杖擀成薄薄的饺子皮 。 虾仁饺子 ， 皮薄一些更好吃 。
第五步：拿一个饺子皮 ， 放上虾仁馅儿 ， 虾仁馅的量自己控制即可 ， 多少都行 ， 当然大馅儿会更好吃 ， 主要还是看自己的技术 。
第六步：两手一捏 ， 饺子即成 ， 全部吧饺子包好 ， 放到盖帘上 ， 就可以准备煮饺子了 。
第七步：锅里放上清水大火烧开 ， 煮上饺子 ， 用勺子轻轻推动防止饺子粘锅 ， 盖上盖子 ， 开锅饺子浮起就熟透了 ， 捞出饺子即可开吃 ， 蘸食米醋味道超棒 。 虾仁熟的快 ， 饺子皮薄一些也不怕露馅 ， 只要饺子浮起就熟透了 。
峰儿话语：
1 ， 和面 ， 面粉和水正常的比例大约1：2就可以但是因为气候和面粉吸水性的不同 ， 可以根据情况适量添减 。
2 ， 饺子皮的厚薄度主要还是看饺子馅是什么馅 ， 馅料熟得快 ， 饺子皮就尽量擀得薄一些 ， 如果饺子馅熟得比较慢 ， 饺子皮就要略微厚一点 ， 这样才能保证饺子不破肚 。
3 ， 煮饺子也是很有学问的 ， 一般肉馅饺子大火煮 ， 中间撒冷水 ， 煮得时间要久一些；素馅或者虾仁馅熟得比较快 ， 不用冷水也可以 ， 只要饺子浮起就是熟透了 。
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