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绍兴|2月4日立春，老传统要“咬春”，5样“咬春菜”记得吃，迎春纳福( 二 )

馒头馄饨绍兴



2、锅中倒入适量油 ， 油热后倒入蒜瓣、辣椒段炒香锅底后 ， 沿着锅边淋入一勺白醋 ， 烹出醋香味 。
3、倒入绿豆芽 ， 大火翻炒至豆芽变软后 ， 加入2勺陈醋、少量的胡椒粉和适量的盐 ， 大火翻炒均匀后出锅 。
三、白萝卜
白萝卜也是立春要吃的“咬春菜”之一 ， 白萝卜味甘清甜 ， 脆嫩多汁 ， 富含营养 ， 还有“小人参”的美誉 ， 但价格却十分低廉 ， 是寻常百姓餐桌上常见的蔬菜 。
在立春之时 ， 萝卜也算“咬春菜”之一 ， 在清代《燕京岁时记》中 ， 曾有记载：是日 ， 富家多食春饼 ， 妇女等多买萝卜而食之 ， 曰“咬春” 。 古人认为萝卜中甜味与辣味兼具 ， 反映了当时人们提倡的先苦后甜的精神 ， 因此在立春这一天吃萝卜 ， 象征着百姓吃得了苦 ， 后期才会有甘甜的吉祥寓意 ， 由此看来立春吃萝卜这一习俗 ， 是自古流传至今的 。
推荐菜谱：鸡肉烧萝卜

1、一个鸡腿剁块放入冷水锅中 ， 加入葱段、姜片和一勺料酒 ， 焯水2分钟捞出 ， 白萝卜清洗干净去皮切块 ， 青红椒也清洗后切块 。
2、炒锅中倒入一勺白糖炒出糖色 ， 将焯水后的鸡块倒入锅中 ， 加入姜片、大蒜、香叶、八角翻炒均匀 。

3、加入适量的生抽、少量的老抽和没过鸡块的开水 ， 煮开后转小火焖煮15分钟左右 ， 至鸡块熟透 。
4、倒入白萝卜块继续焖15分钟后 ， 倒入青红椒片翻炒至断生 ， 加入适量的盐和鸡精调味后 ， 大火收汁即可 。
四、菠菜
菠菜味道有些独特 ， 但却是一种营养丰富齐全的蔬菜 ， 常被人们称为是“营养模范生” 。 菠菜虽然一年四季都有 ， 但初春时节的菠菜是最鲜嫩美味的 ， 鲜甜多汁 ， 涩味也相对比较小 ， 吃起来满是“春天的味道” 。
推荐做法：菠菜玉米面菜团

1、菠菜去根清洗干净 ， 胡萝卜洗净切细丝 ， 煮锅中加入适量的清水煮开 ， 放入菠菜焯水直至变色捞出 ， 晾至不烫手挤出水分 ， 胡萝卜丝也焯熟捞出后挤出水分 ， 鸡蛋打入碗中加入适量的盐打散 ， 倒入热油锅中炒熟盛出 。
2、胡萝卜、菠菜和鸡蛋都剁碎 ， 放入碗中加入适量的虾皮、香油 ， 少量的盐和鸡精 ， 撒入少量的玉米面粉 ， 翻拌均匀 。

3、白面粉和玉米面粉按照2:3的比例放入碗中 ， 倒入适量的热水 ， 搅拌均匀团成面团后 ， 揪一块按成饼状 ， 包入馅料 。
4、菜团全部包好后放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟即可关火 。
五、荠菜
立春咬春 ， 还有一种野菜不得不提 ， 那就是荠菜 。 在民间荠菜又被称为“报春菜” ， 在春季里的各种野菜中 ， 可谓是最有“春季气息”的野菜之一 ， 口感鲜嫩、清香可口 ， 就连宋代的李时也在《十二月立春》描写道“盘装荠菜迎春饼 ， 瓶插梅花带雪枝” 。

推荐做法：荠菜南瓜糕

1、一块老南瓜去皮切块 ， 放入蒸锅中蒸熟后取出 ， 倒入大碗中趁热倒入适量的酵母粉 ， 倒入果汁机中打成南瓜浆 ， 倒入大碗中加入适量的面粉 ， 搅拌成絮状团成面团 ， 密封后放在温暖的地方发酵 。
2、荠菜清洗干净去根 ， 放入煮锅中加入少量的盐和油 ， 焯水30秒捞出挤出水分切碎 ， 小碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉 ， 猪油放入炒锅中加热融化 ， 倒入小碗中搅拌均匀制成油酥 。

3、南瓜面团发酵好后 ， 放在撒了一层面粉的案板上揉面排气 ， 擀成一个长方形面皮 ， 刷上油酥撒上荠菜碎 ， 轻轻擀开 ， 再刷上油酥撒上荠菜碎 ， 对折刷上一层油酥 ， 撒上荠菜碎 ， 就这样重复几次 ， 擀成一个比较厚的面饼 。

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