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你好！终于看到你来了 ， 我是释一刀爱美食！欢迎你！
面皮是陕西省的特色小吃 ， 在陕北被称为“凉皮” 。 其中具代表性的就属岐山擀面皮了 。 下面让我来给大家介绍几个简单易学的方法吧！
制作流程：
1、和好面团；
2、醒发半小时左右后分割成等份儿（每块约50克）；
3、上蒸笼蒸10-15分钟即可食用 。
材料准备：面粉500克、盐5克、温开水250克、碱少许 。
调料配置：
辣椒油20克、香醋25克、生抽30克、黄瓜丝或萝卜丝16克、绿豆芽10克、红薯粉条18克、葱花姜末适量 。
操作过程：
1、首先取出适量的面粉放进盆里 ， 然后倒入足够的温热水搅拌均匀至没有干面疙瘩 ， 再慢慢地把它们全部倒入案板上继续搓洗到没有粘稠状态的面糊 ， 接着盖上保鲜膜静止饧发二十分钟以上 ， 这样才能使得蒸熟之后更劲道爽弹 。
2、趁着饧发面团的功夫去市场买回新鲜的五花肉切丁并且剁细 ， 还要提前泡好木耳撕成小朵 ， 芹菜摘掉叶子只留梗冲洗净沥干水分斜刀切段 ， 胡萝卜刨皮切菱形薄片 ， 土豆削皮滚刀切厚片浸泡在冷水当中防止氧化变黑 。 另外拿出一个碗装点自己喜欢的蔬菜按照顺序依次码齐整理完毕待会儿一起炒 。
3、锅内添加底油烧热爆香葱姜沫 ， 倒入猪肉馅翻炒至颜色微焦 ， 往锅边淋入两勺老抽增色 ， 紧跟着撒入八角茴香炸出香气关火盛出晾凉备用 。
4、重新坐锅添入比平常炒菜略多些的植物油烧热 ， 转动炒锅润湿锅壁稍微晃动避免沾锅 ， 此刻马上把刚才处理好的所有原料都丢进去快速煸炒断生 ， 烹入三汤匙生抽迅速翻炒均匀逼出香气 ， 借助余温把调料汁充分熬煮浓缩 ， 临近收尾阶段淋入少许明油激发亮泽感 ， 再滴入少许陈醋与白砂糖吊鲜滋味 ， 彻底裹满卤汁的原料连带汤汁一股脑倾倒进容器当中堆叠摆盘 ， 利用手掌隔空拍散便于定型 ， 剩余的浇头勾兑成芡汁直接浇淋在主副料周围 ， 咱今天这款美食就算基本成型啦 。
温馨小贴士
1、醒发期间把所需要的辅料准备妥善 ， 面团饧发结束移至案板上轻轻排气 ， 再反复揉压几遍直至面团非常光洁无气孔 ， 而且富有延展性 。
【擀面皮|陕西小店6岁女孩早晨七点起床帮妈妈擀面皮，一次能擀5张面皮】2、揪下一小剂子双手撑住圆球坯子旋转摔打数圈 ， 如果你想要面饼看上去更像牛舌那般宽扁则必须经历此环节哦 。
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