3、锅中倒油 ， 放葱姜末爆香 ， 然后放豆瓣酱和火锅底料炒出香味 ， 炒出红油 ， 加入适量清水烧开 ， 然后放生抽、盐、鸡精调味 。
4、汤汁煮开后继续煮上5分钟 ， 把香味完全煮出来 ， 接着把料渣捞捞出来 ， 放豆腐、鸭血、火腿 ， 大火煮上3分钟左右 。
5、然后再倒入鱿鱼、毛肚 ， 煮上1分钟即可 。
6、煮好之后捞出来铺在菜上面 ， 然后把汤汁也倒入盆中 。
7、放上一些蒜末、葱花、白芝麻 ， 用滚烫的辣椒油泼一下 ， 激发出香味即可 。
二、【西兰花肉卷】——花开富贵
主要食材：猪肉馅 鸡蛋4个 西兰花
1、西兰花放入盆中 ， 撒上一些盐 ， 然后用开水浸泡一会儿 。 这样西兰花清洗得比较干净 ， 而且颜色也绿 。 泡好后将西兰花剁碎 。
2、买回来的猪肉馅 ， 我们需要再剁得更细腻一些 ， 这样吃着口感会更好 。
3、剁好的肉馅 ， 加入葱姜末去腥 ， 然后加入盐、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀 。 腌制上10分钟 。
4、碗中打两个鸡蛋 ， 加入少许盐 ， 将鸡蛋充分打散 。
5、锅里刷一层薄油 ， 油热后 ， 将鸡蛋液倒入锅中 ， 快速转动锅 ， 让蛋液形成一个圆 。 小火煎至定型即可翻面 ， 翻面后几秒钟即可出锅 ， 这样鸡蛋饼就做好了 。 新手的话建议在蛋液里面加入淀粉 ， 这样鸡蛋饼容易成形 ， 不过口感略差一些 。
6、摊好的鸡蛋饼上面铺上一层肉馅 ， 然后再把西兰花碎铺上 ， 抹均匀后用勺子压一压 ， 这样做出来的肉卷不会散 。
7、全部做好后 ， 蒸锅上汽 ， 蒸20分钟 。 蒸熟后 ， 倒掉里面的水 ， 然后切块装盘即可 。
三、【蒸蛋】——鸿运当头
主要食材：皮蛋、鸡蛋、青椒、红椒、虾皮、圣女果
1、首先准备3个皮蛋剥掉外壳 ， 皮蛋有一种特殊的味道 ， 可以提前煮上几分钟 ， 这样能大大减少这种味道 ， 切菜的时候也方便 ， 剥好的皮蛋切成小块放入碗里备用 。
2、接着我们在碗里打入4个鸡蛋 ， 加上一勺盐增加底味 ， 然后将鸡蛋搅散 。
3、接下来我们准备一些红椒和青椒 ， 先切成细丝 ， 再将它们切成小丁 。
4、容器里铺上保鲜膜 ， 倒入鸡蛋液 ， 再倒入切好的皮蛋 ， 用筷子将皮蛋铺得均匀 。
5、接着撒上切好的红椒碎 ， 最后咱们再放一些生晒虾皮即可 。
6、水开之后 ， 放入蛋液蒸上10分钟左右 ， 蒸好后脱模取出来 ， 然后稍微放凉点后把它切成厚厚的薄片 ， 看 ， 这个颜色特别的漂亮 ， 花花绿绿的 。
7、全部切好后 ， 摆到盘子里 ， 再准备一些小番茄点缀 。
8、接下来调个料汁 ， 小碗里加入蒜姜末 ， 白芝麻、辣椒面 ， 用热油激发出香味 ， 加入一勺香醋、一勺生抽 ， 一勺食盐、一勺白糖 ， 一勺鸡精、一勺香油 ， 搅拌均匀就可以了 。
9、调好的料汁咱们直接淋在菜上 ， 这道好吃好看的年夜菜就做好了 ， 年夜饭做上一盘特备的喜庆 ， 招待客人一定非常抢眼 。
四、【酱香豆卷】——腰缠万贯
主要食材：豆腐皮 鸡胸肉 韭菜 葱姜
1 ， 首先准备一块鸡胸肉 ， 洗净后切成小块 ， 不喜欢吃鸡胸肉的话 ， 也可以换成五花肉 ， 切好后放入料理机里面 ， 加入适量的葱姜末 ， 然后打成肉泥 。
2 ， 打好之后加入一勺盐 ， 适量胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 一勺食用油 ， 再来一勺淀粉 ， 然后充分地搅拌均匀 。
3、准备一张豆腐皮 ， 将四边稍微修整整一下 ， 然后先从中间切开 ， 然后再切成5厘米左右的宽条 。
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