这几天鸿雁老师生气了 , 我做了一个砂锅品牌设计 , 商标我设计的客户很满意 , 毕竟我是会画画 , 创意这块拿捏的死死的 , 也写了品牌文化和广告语 , 没想到的是 , 客户对广告语不满意 , 他说他要问问厨师怎么写广告语 , 拜托 , 厨师要是会写广告语 , 还炒什么菜 , 早就去做策划了 。
我们知道 , 有很多厨师都一个做餐厅的老板梦 , 但却缺乏很强的自主 , 自控 , 自我调节能力 , 更有甚者缺乏一定的好学能力 。
我本身就是做餐饮设计的 , 接触的餐饮老板很多 , 他们其中有几个厨师创业 , 刚开始信心百倍 , 但都是高估了自己能力 , 有人开玩笑说 , 现在的厨师不研究菜单 , 研究兵法了 。
说起餐饮老板们的创业史 , 我今天必须聊聊 , 为什么很多的大厨开店都以失败而告终呢?
因为厨师的天职是把菜做好 , 所以专心的去研究 。 可是餐厅的生意好坏出品只是其中的因素之一 , 除此之外你必须要学会营销 , 还要会做品牌 , 还会做专业的运营等 。
开饭店 , 不像一般的摊位 , 想经营好一家饭店 , 除了有比较好的管理能力之外 , 更需要在社会上有较多的人脉 , 这样才能把饭店支撑起用简单的话来说 , 厨师其实是个技术活 , 而开饭店 , 是个商业行为 , 是需要综合能力非常强的人 , 这个两个领域 , 突然跨行 , 当然失败的多了 。
可以这样说 , 凡是做成餐饮品牌的 , 都不是因为好吃 , 但是他们一定是不难吃 , 对每个人来说 , 定义它是不一样的 , 所谓众口难调 , 你能满足所有人吗?在没有战略策划前提下 , 就贸然开店 , 一定失败 , 因为开店是商人的专长和技术无关 。 而除了小吃和快餐 。 稍微上点规模的饭店都是需要关系和朋友来捧的而大厨的人际关系 , 达不到捧你的层次 。 所以大厨开店失败是个死结 。 除非干便民的小吃 。
站在厨师的角度 , 只是一个打工者的心态 , 这个饭店倒了 , 可以再找别的饭店 , 而开饭店的老板 , 要考虑的是整个饭店的营生 , 压力非常大 , 如何采购到新鲜并且价格便宜的食材 , 加工过程越简单越好 , 所用的员工越少越好 , 从选址到定位 , 从开业到营销 , 从服务到采购 , 任何一个细节出现差错 , 都有可能导致失败 。
【瓜子|为什么大厨开店很多都以失败而告终呢?】
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