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在美食界 ， 您可曾耳闻“四大名鸡”？网友表示他们老家的鸡能榜上有名 ， 看有没有你们心中最好吃的？
四大名鸡之首——德州扒鸡为山东鲁菜代表菜 。 现在德州扒鸡制作技艺已成为国家级非遗 。
德州扒鸡有300余年的历史传承 ， 其诞生居然是一场失败的烹饪 。
故事背景康熙年间 ， 德州城内 ， 有家出售烧鸡的小店 ， 老板叫贾建才 。
有一天贾掌柜将鸡肉煮熟后 ， 因为急事出去了 ， 所以 ， 一再叮嘱店小二见火了 ， 不要烧太久 。
孰料 ， 店小二添了柴 ， 竟倚边小憩 。 这可把整锅鸡都没来得及取出来就不停地炖 。
贾掌柜事毕归来 ， 看到灶底火焰仍在燃烧 ， 急得直跺脚 ， 连忙掀开锅子看了看 ， 锅底汤水几乎烧干 ， 手一提起 ， 鸡骨马上就分开了 ， 这锅子烧鸡能咋整？
不料整个小巷弥漫着烧鸡的诱人香气 ， 店前人来人往停步欲止 。
贾掌柜强撑着将烧鸡端上来 ， 大家迫不及待地接过来尝了一口 ， 不但鸡肉味美 ， 连骨也吃得香脆可口 。
万想不到这无心插柳之举 ， 竟让贾掌柜烧鸡抢尽风头 。 贾掌柜大喜 ， 连日再费心思好好研究了一番 。
他采用了“武火烧沸后文火慢炖”法 ， 使鸡取名为“扒鸡” 。 扒鸡出锅后 ， 他还请来街坊邻居尝一尝、提建议、不断改良 ， 扒鸡的味道越来越好 。
德州城里有一位秀才 ， 他吃过贾掌柜制作的扒鸡 ， 不禁称赞道：真是五香脱骨扒鸡！入口香馨、回味悠长！秀才诗兴起 ， 也给扒鸡赋诗 。
如此说来 ， 一传十 ， 十传百 。 贾建才扒鸡越卖越火 。 颇有生意头脑 ， 第二年元宵节就带上扒鸡出售 ， 一时间 ， 他的扒鸡便在德州城声名鹊起 。
所以贾建才做的这只味道特别的扒鸡就叫德州扒鸡 。
德州官员也向康熙献德州扒鸡 。 康熙尝之 ， 和颜悦色 ， 敕封“神州第一怪” 。 就这样 ， 民间美食德州扒鸡走进了皇宫 ， 成为一道宫廷御膳 。
以后 ， 德州铁路运输行业得到了大力发展 ， 宣传力度也很好 ， 德州扒鸡也逐渐进入了黄金时期 。 现在 ， 真空包装德州扒鸡既方便又价廉 ， 作为特产礼物馈赠亲友 ， 在国内享有盛誉 ， 并出口国外 。
据说有不少人经过德州的时候专门驻足 ， 只为尝尝德州扒鸡的味道 。 其中以宋庆龄小姐曾多次到德州购买德州扒鸡最为著名 。
第二个名鸡是道口烧鸡 ， 位于河南安阳的道口镇 ， 自古就是远近闻名的“烧鸡的故乡” 。
道口烧鸡原制作者张炳以御厨刘义宫廷烧鸡为蓝本 ， 对配方进行改良 ， 从而使道口烧鸡名扬天下 。
为报答刘义赠方之恩 ， 将烧鸡店命名为义兴张 。
义兴张烧鸡具有“色香味料”四绝 。 它的高汤由各种名贵药材熬煮而成 ， 药用价值很高 。 烧鸡是先煎一下 ， 然后用小火炖上几小时 ， 其制作过程繁杂 ， 鸡酥香软烂 ， 让人垂涎三尺 。
第三种就是沟帮子熏鸡 。 作为辽宁锦州特产 ， 相传由御厨宫廷制鸡改进而成 ， 有沟帮子熏鸡之称 。
沟帮子熏鸡以四代老汤为原料 ， 其制作过程需精制十六步 。 其中用到中草药42味 ， 熏鸡肉质细嫩 ， 烂而连丝 ， 气味芳香 。 有的人说熏鸡用手一撕就别有风味 。
第四种为符离集的烧鸡来自安徽宿州 。
符离集烧鸡源于20世纪20年代的德州扒鸡 ， 是在德州扒鸡的基础上改进而来的 ， 至今已有百年的历史 。 对其来源 ， 历来有不同看法 。 代表观点为起源于汉代 。
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