text":"朋友们 ， 干任何行业自信都是好事 ， 但干餐饮行业这个定律就得另当别论了！老话说得好“一个好厨师 ， 开不了一个好餐馆” ， 此话绝对不假 ， 但现实中就有很多大厨创业开店还真的就成功不了！
而不少曾经是餐厅服务员 ， 收银员或者店长经理的人去开店 ， 不管规模大小 ， 成功的案例还比比皆是！
原因很简单 ， 有离老板越近 ， 离顾客越近 ， 离钱越近的工作经验、创业成功的几率会更大！而厨师离顾客 ， 离老板 ， 离钱相对来说就很远 ， 接触不了一个餐馆至关重要的对象“钱和人” ， 自己去创业那失败的可能就更大些 ， 这也在情理之中！
厨师去开店 ， 他们菜炒不好吗？肯定会炒的更好、而厨房的管理 ， 食材的成本控制那就不敢恭维了！他们干事业的态度会比上班的时候更认真 ， 很多地方做得很到位 ， 那为什么会有那么多厨师创业以失败告终呢？
其一：盲目的自信 ， 认为自己的味道很好 ， 也许的确也很好 ， 之前的顾客评价也很不错！但是味道这个东西好吃难吃是没有评判标准的 ， 再好的味道也有人不喜欢 ， 再差的味道也有顾客喜欢、做出来的味道有百分之七十的消费者认同就阿弥陀佛了！
一个好厨师就业的时候在大酒店 ， 大餐馆可能就是做几个拿手菜而已 ， 真的做得不错！每天重复做那几样、闭着眼睛也能做好！
而自己开店了 ， 你不可能就只卖你拿手的那几个菜吧 ， 你做的其他菜顾客吃一百次的好吃不一定记忆深刻 ， 给你做好评 ， 不一定给你推荐亲朋好友来吃 ， 你做的好吃是理所当然的 ， 是你应该做到的！但是顾客感觉你一个菜甚至于几个菜做得不好、不好吃 ， 那口碑肯定就会传开 ， 听说了的人都不会来光顾 ， 去别家聚餐吃饭的时候都会广而告之的说谁家很难吃 ， 建议不要去！这就是消费者的习惯、在外吃饭的时候一般都会讨论谁家什么菜好吃、谁家什么菜做不好、这是人性的问题、无解的！
其二：一个人厨艺再好 ， 你做的味道也不能满足所有人的口味！中国是个地大物博的国度 ， 每个地方的饮食特色都尤其明显 ， 一个县城和一个县城之间都有区别！在中国除了白开水没有地域局限外 ， 任何特色美食都有其所属的发源之地 ， 受当地人所喜欢 ， 而其他地方的人就未必满意了！
做不出你店里主要消费群体所喜欢的传统菜品 ， 得不到百分之三十以上回头看的肯定 ， 败局就是必然的事 ， 只是时间的问题而已！请不要梦想着颠覆顾客的味觉 ， 做异域菜系风险是很大的 ， 接地气 ， 接当地的地气最重要 ， 得到当地上到八十岁 ， 下小到十几岁的人的认可 ， 那就成功了 ， 请不要试图培养消费者的饮食习惯 ， 你这样想的话只能让你越陷越深 ， 血本无归 ， 最终消失于餐饮行业 ， 从此江湖不再见！
其三：味道的好坏 ， 原材料 ， 配料 ， 调料的品质也是一个决定味道的重要原因！说中国的美食都是调料配料多过主食材做出来的这一点也不夸张 ， 在餐饮行业来说 ， 这确实是真的 ， 可见调料和配料的重要性 ， 因为今天的原食材已经吃不出原味 ， 满口都是调料味！
古话说得好 ， 巧媳妇难为无米之炊！你在就业的时候 ， 需要什么主配料 ， 单子一开 ， 采购就弄回来了 ， 价格和你没有关系了 ， 因为不需要你去付款 ， 成本在你脑海里是没有概念的 ， 老板买的不好 ， 不对心里还不高兴！
而自己开店了 ， 开了单子送货过来要付款啊 ， 要花钱买啊！你会和以前一样不要钱似的用料吗？以前用调料认品牌 ， 自己开店了你只认价格 ， 只认最便宜的价格 ， 是哪个东西就行 ， 品质不重要了 ， 这还能做出以前的味道吗？那是不可能的事 ， 成本决定了味道 ， 价格决定了品质！
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