酒在调味中用途广 ， 可除腥味、增香味 。 常用的有绍酒、料酒、红酒、啤酒等 。
淀粉制品:常见的有粉皮、粉丝、淀粉 。
其他作料:指有特别味道的植物性原料 ， 如八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮、芥末、咖喱等等 ， 植物作料多数含 ， 有机香味物质醇、酯、酮、醛 ， 可使食物增加香味 ， 抑制异味 。
【蔬菜|烹饪原料的性质】
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