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民以食为天 ， 古来存之！
古代 ， 士农工商 ， “农”第二；建国初期 ， 人有多大胆 ， 地有多大产；现在 ， 袁隆平爷爷的杂交水稻 ， 双季稻合计均亩产1365公斤 。 无论那个年代 ， 食都是根本 。
从“人文初祖”黄帝时期到20世纪的中国 ， 几千年来各个轮替的中国政权都曾遭到饥荒肆虐 。 几十年前 ， 中国还曾经是粮食短缺的代名词 。 1974年 ， 第一次世界粮食会议在罗马召开 ， 专家说 ， 中国绝无可能养活10亿人口 ， 这个全球人口最多的国家正在走向灾难 。 但是 ， 中国创造了历史上最大的一个经济奇迹 ， 虽然依旧有少数人苦于粮食匮乏和营养不良 ， 但是不再忍受饥荒之苦 ， 是中国历史上的首次 ， 也将会是最后一次 。
《未来简史》中一句话 ， “不管是20世纪的中国人、中世纪的印度人 ， 还是古代的埃及人 ， 都面临着同样的三大问题——饥荒、瘟疫和战争” ， 不过 ， 也只会是20世纪的中国人了 。
但是 ， 现在大多数国家 ， 真正的挑战并不是饥荒 ， 而是饮食过量 。 2014年 ， 全球身体超重的人数超过21亿 ， 相较之下 ， 营养不良的人口只有8.5亿；2010年 ， 饥荒和营养不良合计使约100万人丧命 ， 但是肥胖却夺走了300万人的性命 。
过去几十年 ， 经济的快速发展 ， 温饱得以满足 ， 国人的饮食结构发生了翻天地覆的改变 。 中国成年人的膳食模式呈现出向西方膳食模式发展的趋势 ， 包括蔬菜和全谷类食物摄入量的减少 ， 红肉、加工肉、含糖饮料、饱和脂肪和酒精摄入量的增加 。
从1990年到2010年 ， 一些综合饮食因素 ， 包括过度摄入钠 ， 以及水果、全谷物、坚果摄入不足 ， 是中国人伤残调整寿命年（DALYs）[1
的最大危险因素 。
伤残调整寿命年（DALYs）指从发病到死亡所损失的全部健康寿命年 ， 包括因早死所致的寿命损失年和伤残所致的健康寿命损失年两部分 。 2019年5月10日 ， 中国疾病预防控制中心梁晓峰教授、中心营养与健康所丁钢强教授、哈佛大学公共卫生学院胡丙长（Frank B. Hu）教授团队共同合作 ， 在国际权威杂志《柳叶刀-糖尿病与内分泌》发表了1982-2012年中国成年人30年饮食变化（包括12个饮食因素：钠、海洋型omege-3脂肪酸、水果、全谷物、坚果、单不饱和脂肪酸、蔬菜、加工肉、红肉、精制谷物、低脂乳制品、含糖饮料）与心血管代谢疾病死亡的最新研究 。
以前是吃不饱 ， 现在是吃不好 。
据称 ， 在18世纪时 ， 法国王后玛丽·安托瓦尼特曾向挨饿的民众说 ， 如果没有面包可吃 ， 何不吃蛋糕呢？但今天的人真是如此 ， 别墅区生活的有钱人吃着蔬菜沙拉、清蒸鱼虾 ， 而大众人们常吃的是网红奶茶 ， 蛋糕 ， 汉堡包和披萨 。
无论何时何地 ， 饮食因素都是最重要的环境因素之一 。 而生活 ， 就是一日三餐 ， 一荤一素加主食 ， 充满烟火气和人情味 ， 健康美味不过如是吧！
“一荤”鸡、鸭、鱼、虾、蛋、猪、牛、羊肉 ， 那个是你最欢喜的“心头肉”？
我国传统的膳食模式一直以来都是以植物性食物为主 ， 虽然近年来 ， 受到西方饮食结构的影响 ， 再加上生活条件改善 ， 动物性食物在国民的餐桌上占比越来越重 。 但是整体来看 ， 还是植物性食物占据优势 ， 尤其历年来 ， 肥胖 ， 高血压 ， 高血脂 ， 高血糖等慢性病发病率越来越高 ， 很多人就把“罪”按在了动物性食物身上 。
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