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猪肉在我国第一大消费肉类 ， 红烧肉、糖醋里脊、水煮肉片、腊肉、香肠……中国众多名菜也都是猪肉做的 。
那么你知道前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉……如何区别 ， 又各自适合做什么菜吗？
前腿肉
前腿肉是整块前腿肌肉 ， 由几十块肌肉组成 ， 筋膜比较多 ， 一般来说 ， 前腿肉比较嫩 ， 口感细嫩 ， 前腿肉比较适合作为日常小炒、红烧或者做饺子馅 。
而且前腿有一块备受追捧的“梅花肉” ， 梅花肉肉质长得像梅花 ， 黄金肥瘦比例 ， 很适合用来做叉烧 。 梅花肉煎成猪扒也是一绝 ， 油花丰富 ， 肉质鲜美 ， 梅花肉可以说是猪腿肉最精华的一个部位 ， 当然也是最贵的 。
后腿肉
【五花肉|前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉，怎么选购？】相反后腿肉比较老 ， 而且猪在后腿经常使力 ， 所以肉质比较硬 ， 但后腿肉的筋比较少 ， 瘦肉很大块 ， 适合炖香喷喷的大肘子 ， 瘦肉多还可以切大片 ， 长条 ， 饭店喜欢用 ， 还可以酱着吃或卤吃 ， 当然也可以把它制作成肉丸子 。
里脊肉
里脊肉以“嫩”著称 ， 肉瘦、肉味浓且香嫩多汁 。 里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
里脊肉在烹饪的时候 ， 不能把它炒得太久 ， 不然的话肉质很容易柴 ， 吃在嘴里咬不动 。 里脊肉最好是做成汤 ， 或者是爆炒 ， 比如做成糖醋里脊 ， 或者是做成水煮肉片 ， 相对来讲更好吃一些 。
五花肉
五花肉是猪腹部的肉 ， 又叫做肋条肉 。 之所以称为五花肉 ， 其实主要是它层数比较多 ， 吃起来肥瘦相间 ， 入口即化 ， 第一层：猪皮 ， 第二层：猪油 ， 第三层：薄薄的猪瘦肉 ， 第四层：猪油 ， 第五层：深层的猪瘦肉 。而且 ， 五花肉有上下之分 ， 上五花肉指的是排骨附近的肉 ， 也就在取排骨时 ， 剔出来的肉 。 这部分的肉虽然靠近排骨 ， 但是肥肉却很多 ， 瘦肉相对少了很多 。 而下五花肉指的是在猪肚腩上的肉 ， 别看猪猪那么胖 ， 其实他们都是有“腹肌”的 ， 所以 ， 这部分的肉会比较紧实 ， 肥瘦也是刚刚好 。
上五花肉中的肥肉比较多 ， 但是其中又有少量的瘦肉 ， 这种肉最适合用来包饺子或者是做包子 ， 这样的饺子或者包子 ， 油多而不腻 ， 又香又好吃 。 而下五花肉更适合用来做炒肉和红烧肉 ， 这样做出来的五花肉 ， 肥而不腻 ， 而且非常有嚼劲 。
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