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快过年了 ， 咱们中国人历来讲究 ， 过年期间说什么话？做什么事？甚至是吃什么食物 ， 都很讲究 。 尤其是年夜饭 ， 桌上要有鱼 ， 而且必须是鲤鱼 。 因为过年吃鱼 ， 不仅有“跃龙门”之意 ， 还因“鲤”与“利”谐音 ， 又有大吉大利 ， 年年有余之说 。 鲤鱼 ， 又叫鲤拐子、鲤子、毛子……其蛋白质含量非常高 ， 还有人体所需的氨基酸 ， 矿物质 ， 维生素等多种微量元素 。
鲤鱼价格不贵 ， 就算到年底一斤也不过七八块钱 ， 在水产摊很能轻易地买到 。 但是 ， 想要买到新鲜的好吃的鲤鱼 ， 并不简单 。 并不是所有活的鲤鱼都是好鱼 ， 如何选购是需要技巧的 。 一般来说 ， 市面上的鲤鱼分为两种 ， 一种是肚子大的 ， 一种是肚子小的 ， 那我们该如何买呢？其实 ， 这两种鲤鱼差别不小 ， 买错会导致肉质差 ， 腥味重 。 过年期间买到这样的鱼 ， 你说闹心不闹心？
在很多人的观念中 ， 认为那种肥嘟嘟的鲤鱼好吃 ， 其实不然 。 这种大肚子的鱼 ， 是“母鱼” 。 这种里肚子大 ， 里面大部分是内脏和多余的脂肪 。 买这种鱼不划算 ， 去掉脂肪和内脏之后 ， 鱼肉就剩很少了 。 如果买到这种大肚子的鲤鱼 ， 比较适合红烧或者干烧 ， 酱烧 。
再就是那种很瘦的 ， 细细的鱼 ， 这种是“公鲤鱼” 。 肚子小 ， 是因为里面的内脏少 ， 脂肪更少 ， 买这种鲤鱼比较划算 ， 出肉率比较多 。 这种鲤鱼适合清蒸或者做糖醋 。
不管是大肚子鱼 ， 还是小肚子鱼 ， 选购时如果是同样的钱 ， 建议选择肚子小的 ， 因为能吃到更多的肉 ， 这样更划算 。 再就是买的时候还要看一下鲤鱼的腹部 ， 如果出现很多红点 ， 则说明这条鱼快不行了 ， 买回家也养不了几天就死掉 。 要买那种腹部比较洁白的 ， 这样的鲤鱼能养好多天 。
再教你一个妙招 ， 咱们买鲤鱼一般都是活的 ， 选购的时候尽量选择在水下游动的 ， 不要买在水面上游动的 。 这是因为浮在上面游动的鱼时时处于缺氧的状态 ， 所以它会时不时地游上来呼吸 。 而一直在下面游动的鲤鱼体质要比前者好得多 ， 这样的鲤鱼买回家养一周问题不大 。
过年期间的鲤鱼怎么做才好吃呢？如果想要简单的话 ， 可以试试清蒸 ， 但是做清蒸的话 ， 最好是鲜活的鱼 ， 这样能吃到鱼的鲜美味 。 但是如果买的鲤鱼死掉了 ， 宰杀后在冰箱又放了好几天 。 这种鱼就不适合清蒸了 ， 可以试试红烧或者醋焖 。 分享一种醋焖的做法 ， 做法简单又好吃 。
新鲜的鲤鱼收拾干净之后 ， 在鱼身两侧打上一字花刀 ， 这样是为了方便入味和加速它的成熟 。 之后在鱼身上拍匀面粉 ， 下油锅煎至两面金黄 ， 取出待用 。
另起锅 ， 加入食用油 ， 烧热后放入八角 ， 五花肉片 ， 葱姜片 ， 炒出香味之后 ， 烹入生抽 ， 米醋 ， 蚝油 ， 炒出酱香味 。 随后加入大骨汤（或清水）烧沸 ， 再放入鸡精 ， 盐 ， 白糖 ， 少许老抽调色 ， 再放入煎好的鲤鱼 ， 小火炖煮40分钟至1小时 。 最后大火收汁 ， 撒上香菜段即可出锅 。
【鲤鱼|过年买鲤鱼，要肚子大的还是小的？两种区别不小，建议弄懂再掏钱】
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