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来源：美食台
“小孩儿小孩儿你别馋 ， 过了腊八就是年……”儿时的歌谣里 ， 过年就是与“吃”不可分割的美好记忆 。 从进入腊月开始 ， 北京人就为辞旧迎新而忙碌着 ， 买年货 ， 准备年夜饭 ， 一年中的最后这一个月 ， 充满了对未来的期许 。
人们将所有美好的愿望寄予食物之中 ， 从味道到寓意 ， 都要代表甜美、富庶、平安、吉庆……
“腊八粥 ， 喝几天 ， 哩哩啦啦二十三；二十三 ， 糖瓜粘；二十四 ， 把房扫；二十五 ， 磨豆腐；二十六 ， 炖猪肉；二十七 ， 宰公鸡；二十八 ， 把面发；二十九 ， 蒸馒头；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭……”
这首几代人传唱的童谣 ， 将大年初一之前需要准备的食物细数了一番 。 腊八喝腊八粥的习俗从宋朝便开始了 ， 南宋《梦梁录》记载：“此月八日 ， 寺院谓之腊八 。 大刹等寺 ， 俱设五味粥 ， 名曰腊八粥 。 ”因为腊八是佛教中释迦摩尼成佛之日 ， 是重要的佛教节日 ， 所以在这一天 ， 寺院施粥也是从古至今沿袭的一大传统 。
老百姓家熬腊八粥 ， 并没有什么特定的讲究 ， 八种及以上的食材 ， 根据家人的喜好熬制就好 。 老北京讲究的就是应时当令 ， 每个节气和节日 ， 食物就是最重要的仪式感 。
到了腊月二十三 ， 春节的序幕就正式拉开了 。 腊月二十三是北方“小年儿” ， 不过很多南方城市的小年是在腊月二十四 。 这一天最重要的一项民俗活动 ， 是“祭灶” ， 这对中国老百姓来说是最为重要的节日之一 。 灶君执掌灶火 ， 管理饮食 ， 《释名》中说：“灶 。 造也 ， 创食物也 。 ”
【火锅|北京人过年的仪式感，从买年货拉开序幕】对北京人来说 ， 灶王爷生日是大日子 ， 有传说灶王爷原是北京顺义张各人 ， 因为心地善良 ， 被玉皇大帝封为“九天东厨司命太乙元皇定福奏善天尊” ， 也就是“灶君” ， 北京人喜欢亲切地称灶君和灶君夫人为“灶王爷”和“灶王奶奶” 。
腊月二十三 ， 祭灶 ， 灶王爷要回天庭汇报一家人一年的行为 ， 为了让怹（读tān ， 北京话对第三人称的尊称）老人家“上天言好事 ， 回宫降吉祥” ， 所以祭灶的时候一定要有糖瓜儿 ， 又甜又粘 ， 保证怹只说好事 。 糖瓜儿是麦芽糖 ， 甜蜜中带着一股麦芽香气 。
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