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“挑食” ， 是孩子身上常见的不良习惯 。 笔者儿时 ， 也有此缺点 。
对于年轻一代的“挑食” ， 吃过苦的老一辈往往都会有这样的感慨：“挑食就是好生活惯出来的 。 挨饿的时候 ， 就觉得什么都好吃了 。 ”
笔者是“80末”生人 。 孩提之际 ， 胶东乡村的生活条件较之以往已有明显提升 。 这也是养成“挑食习惯”的客观原因 。
说来也怪 ， 笔者“挑食”的对象并非是粗茶淡饭 ， 反而是很多人眼中的美味 。 肉馅饺子、大蛹和猪皮冻这三样东西 ， 在栖霞东部一向被视作佳肴 ， 尤其是后两者 ， 通常只在过年期间才会端上餐桌 ， 但笔者小时候对它们就是不感兴趣 。
“挑食”的原因有多种多样 。 笔者当时之所以不吃“猪皮冻” ， 主要是看着它的形状有点怪——一段段白色的长条（其实就是切好的猪皮）在酱油色的胶体中间若隐若现 ， 跟常见的食物大不相同 。 而不吃“大蛹” ， 则是因为感觉其味道太“平淡”——由于外面有一层厚厚的皮 ， 里面的蛋白状物体很难入油盐味 ， 吃起来吐皮也麻烦 。 因此 ， 过年期间不管是年三十自家吃饭还是正月出门 ， 只要遇到这两道菜 ， 任凭别人吃得再香 ， 我最多也就是象征性地夹几筷子 。
以上这两个“挑食”的习惯 ， 一直等到长大工作后才逐渐改变 。
改变 ， 首先从猪皮冻开始 ， 并且是被动的 。 孩提时期在家里可以“任性”一些 ， 但踏上社会就需要遵循各种礼仪规矩 。 工作之后 ， 笔者有一次到朋友家中做客 。 对方父母十分热情 ， 做了不少饭菜来招待 ， 其中就有猪皮冻 。 并且在开席之后 ， 他们又频繁地张罗夹菜 。 在这种情况下 ， 我若是还表现出不爱吃的样子 ， 那就是不懂礼数了 。 于是 ， 便也跟着吃了起来 。
最初把这道菜肴放入口中时 ， 我内心里多少还有些“抵触”——多年的习惯终究难以立即更改 。 不过 ， 等到吃下几块之后 ， 竟然发现其味道相当不错——口感润滑 ， 味道浓郁 ， 当中的猪皮也很有嚼头 。 尤其是后面上了主食大饽饽之后 ， 以猪皮冻来搭配 ， 很是下饭 。 从此 ， 我便对它刮目相看 ， 将之从“不吃”的名单中剔除 ， 转而列入“爱吃”的菜品之列 。
爱屋及乌 ， 喜欢上吃猪皮冻之后 ， 笔者也对它的制作过程产生兴趣 。 前几年 ， 家里长辈制作猪皮冻时 ， 我便在一旁认真观摩 ， 终于了解到其中的大概 。
与“猪皮冻”相似 ， “不吃大蛹”的习惯也是以做客为契机而得到改变 。 不过 ， 那次做客还有一个特殊细节 ， 就是烹饪大蛹的方式 。
大蛹在胶东民间总体有两种烹饪方式 ， 一为辣炒 ， 二为油炸 。 相对而言 ， 第一种方式比较简单 ， 也更为常见 。 笔者儿时所看到的 ， 基本都是辣炒大蛹 。
而那次做客 ， 朋友家用的是油炸的方式 。 如此做出来的大蛹 ， 表皮变得焦脆 ， 可以直接咀嚼下咽 。 并且内部也能更好的入味——倘若觉得味道不足的话 ， 还可以再蘸些调料粉 ， 就像吃炸里脊那样 。 尝了几个之后 ， 笔者感觉比“记忆中的味道”要可口不少 。 因此 ， 对这道菜的评价也有所改变 。
【番茄|过年随笔：儿时不爱吃“大蛹”和“猪皮冻”，长大后方觉是美味】就这样 ， 儿时不爱吃的大蛹和猪皮冻 ， 如今已经被我所接受 。 前后思来 ， 所谓长大 ， 大概就是慢慢学着改变吧 。 （本文作者：耳左月）
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