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现在的香肠已经是一道在全国人民餐桌上必不可少的菜品了 ， 全国各地均有生产 ， 名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分 ， 有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等 ， 各有特色 。 香肠是一种传统的肉制品加工方法 ， 具有独特的风味和居民喜欢的特点 。 香肠的调味料成分不统一 ， 加工工艺简单 。 因此 ， 国内各地区的香肠味道差异很大 ， 导致香肠制造商难以打开市场 。
广式香肠它被认为是一种在广东和南方地区流行的独特风味 。 特征为皮色粉嫩、均条子、胖且有不腻 ， 鲜香可口 。 香肠是用常规做法做的 。 我记得小时候第一次吃广式香肠的时候不习惯 ， 但后来越吃越香 。 配料材料:猪肉粒每10千克（七分瘦三分肥） ， 白砂糖0.63公斤 ， 60°大曲酒0.18公斤 ， 酱油0.5公斤 ， 精盐0.25公斤 。
做法：1、三天前 ， 必须将肠衣洗净并用木柴烘烤 。 然后 ， 您还需要从内部去除水分 ， 2、然后将一小块瘦肉切成薄片 ， 再切成丝 ， 最后切成小丁 ， 都放入碗中 。 然后放姜丝 ， 把盐和料酒倒掉 。 淀粉 。 用筷子搅拌均匀 ， 再制20分钟 ， 直到它变软 。 3、把烤好了用温水泡软的肠衣 ， 然后取出均匀地将肉馅填入肉中肠衣 ， 并系上绳底准备好灌肠器 ， 用洗净的肠衣盖上 ， 放入制肉馅中 ， 用力按压 ， 香肠和烤肠是不同的 ， 做香肠需要挤压 ， 这样做成的香肠才会紧实美观 ， 在棉绳中分成大小均匀的部分 ， 用牙签扎几个小孔 。 4、是用绳子把填好的肠系在每28厘米处 ， 挂上竹竿 ， 让火烤 ， 是把悬垂的肠竹竿放在烤炉间木架上 ， 烘烤三个小时后 ， 将香肠上下交换 ， 使肠充分干燥均匀 。 还可以在阳光直射的情况下晒干肠道 ， 直到出油为止 。
辣香肠在四川辣椒香肠：香肠的香味浓郁 ， 特别诱人 ， 家里吃辣椒很清爽 ， 真的是米饭一绝 ， 香肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷酸盐、钠等营养物质 。 能开胃助食 ， 增进食欲 。 食材：猪瘦肉8千克、肥肉4千克、红辣椒粉300克、花椒(炒)180克、陈皮(微炒)60克、八角20克、桂皮20克、白蔻20克、鲜姜250克、大葱300克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1.5千克、白酒350克、味精100克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水300克熬制去渣) 。
做法:1、把瘦猪肉和肥猪肉切成小块 。 2、在绞好的肉馅中加入盐和葡萄糖水混合后拌入其他调料 ， 再加入红辣椒粉 ， 辣椒 ， 陈皮 ， 八角 ， 肉桂 ， 白蔻炒熟 ， 煮至粉沫） ， 6～8小时后 ， 原料变软即可食用. 。 3、烟雾缭绕、用鲜柏树枝点燃 ， 灭火时残留着点点火焰 。 把香肠放在整齐的树枝上10分钟后熏制一个小时后 ， 将香肠放凉即可 。 而在四川 ， 香肠的蒸香肠：在冷水中用锅蒸的香肠 ， 随着温度的缓慢升高 ， 腊味的味道会更浓 ， 而蒸好的香肠因为不直接接触水 ， 口感也更紧 ， 吹起来更有嚼劲 ， 而且越嚼越香 。 所以喜欢吃硬香肠的话 ， 建议蒸着吃 。 喜欢吃软嫩的香肠 ， 建议煮熟食用 。
武汉香肠食材：瘦猪肉7千克肥肉3千克汾酒0.25千克白砂糖0.5千克 ， 硝酸盐1.1千克 ， 白胡椒粉0.3千克 ， 食盐1千克 ， 味精0.2千克老姜0.2千克 。 做法：1、在温度为5℃的情况下加入瘦肉块和盐硝酸盐混合剂（10-30℃） ， 浸泡1～2天 。 2、将制后 ， 用20～30茶匙30℃温水洗净并绞碎 ， 按比例加入肥肉丁 ， 在搅拌机中搅拌均匀（3～5分钟） ， 用适量清水溶解配料倒入肉馅中 ， 然后加入汾酒拌匀灌制 。 3、灌制完成后 ， 在阳光下晒干10几天就可以了 。
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