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老北京传统小吃——“焦圈儿” , 亦称“小油鬼” 。 一般人总是把其同老北京风味小吃“豆汁儿”绑在一起谈 , 这也对也不对 。 说“对” , 那是喝豆汁儿确实离不开“焦圈儿” , 甚至不少老北京人去喝豆汁儿时 , 总是说:“走呀 , 咱们豆汁儿就焦圈儿!”说“不对” , 是因为这捆绑的“夫妻” , 忽略了“焦圈儿”作为一种传统小吃的独立性 。 因为这焦圈儿曾经、现在也是北京城里早点铺的一种早点 , 有多种吃法儿 。
【腊肠|舌尖上的北京美食:焦圈】老北京
有人说 , 这焦圈儿不是老北京传统小吃 , 因为据说这焦圈儿已经有千年历史 , 宋朝的文学家苏东坡曾有赞颂焦圈儿的诗句 。 我查阅过苏东坡的诗 , 那是在他被贬海南时写的一首咏“环饼”的诗 , 这“环饼”是不是早先的焦圈儿 , 似乎没有依据 。 但是焦圈儿至今仍在北京保留且招人喜爱 , 这却是不争的事实 。 现在 , 北京老字号“护国寺小吃店“和一些经营老北京风味菜肴的饭馆里 , 也有焦圈儿 。 特别是护国寺小吃店的豆汁儿配焦圈儿 , 仍受到不少老北京人喜爱 。
美食
昔日焦圈儿的一大特点 , 就是买来焦圈儿储存十天、八天的 , 那焦圈儿酥脆程度不变 , 这也是焦圈儿特殊之处 , 也是老北京人喜欢吃的原因 。 现在的焦圈儿是否也这样儿 , 您买了自己验证吧 。 从前的北京城里 , 早点铺、粥铺、小吃店等 , 都卖焦圈儿 。 尤其是豆汁儿店或豆汁儿摊儿 , 更配有金黄酥脆的焦圈儿 。 我小时候 , 就在我家所住胡同东口旁边的一家早点铺就卖焦圈儿 , 那焦圈儿炸得金黄油亮 , 看着就像“金手镯” , 吃到嘴里那叫焦脆 , 周围住户都争相购买 。 这焦圈儿不仅喝豆汁儿时必备 , 人们用它夹烙饼、烧饼吃入口特别香 。 尤其是上世纪50年代初 , 北京城一些店铺还卖“马蹄烧饼”时 , 马蹄烧饼夹热焦圈儿更是别有风味!当时就在我家胡同东口那条南北走向街道上 , 50米路程内 , 就有三家早点铺卖焦圈儿 。 不远处一家早点铺卖马蹄烧饼 。 每天早晨 , 卖马蹄烧饼的铺子前要排队购买 , 然后拿着马蹄烧饼 , 可以到任何一家卖焦圈儿的铺子买刚出锅的焦圈儿夹马蹄烧饼吃!
焦圈配豆汁
提起焦圈儿豆汁儿 , 我印象最深 , 也是最喜欢光顾的铺子有两家 。 一是小时候在东安市场内“吉祥戏院”旁边著名的“豆汁何” , 不仅他卖的豆汁儿好喝 , 配的焦圈儿和咸菜都地道!还有一家铺子 , 就是昔日位于“隆福寺”门前那条南北走向短街道东侧的那家卖豆汁儿的铺子 。 我上初中时 , 逢下午下课早 , 必定和那位要好的同学去那里喝豆汁儿 。 坐在一条长板凳上 , 桌子上每人面前放两碗热豆汁儿、两三个焦圈儿 , 掌柜的再免费供应一小盘儿滴进香油的咸菜丝儿 , 我们边喝边聊天儿 , 有说不尽的情趣儿!如今 , 这位同学已经在美国定居30多年了 , 就在前几天我们通电话时 , 他还深情回忆这家豆汁儿店 , 回忆我们一起喝豆汁儿、吃焦圈儿的情景 。 可惜这家铺子连同所在街道已经消逝多年了!
焦圈
时至现在 , 我仍经常买几个焦圈儿吃;也经常喝豆汁儿就着焦圈儿喝 , 可惜很难吃到刚出锅的热乎乎的焦圈了!
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