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说到火锅 ， 大家自然会想到重庆火锅 ， 云南火锅虽然比不上重庆火锅的麻辣劲爆 ， 但也有自己鲜香柔和的特点 。 云南人的火锅单纯、生态 ， 没有重庆火锅复杂的锅底料 ， 一瓢骨头汤 ， 各种时鲜食材入锅便成 ， 也正体现了云南人讲究鲜嫩的饮食文化特点 。 同时 ， 云南人对火锅的热爱也不亚于四川人和重庆人 ， 下面给大家介绍云南人自己的10大名火锅的美食文化 。
01.云南野生菌火锅源于自然 ， 取之自然 ， 是云南人最根本的饮食基础 。 云南是“野生菌王国” ， 素有“真菌之都”的美称 ， 优越的地理、气候及地质历史条件 ， 孕育了丰富多样的野生食用菌 。
云南野生菌火锅是一种时令性火锅 ， 最适宜吃的时间就是每年的6—10月份 ， 野生菌上市的季节 。 食材生态、味道鲜美 ， 是无数食客的最爱 。 鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌 ， 再配上一只土鸡炖煮的鲜汤 ， 把菌入锅煮熟煮透 ， 鸡肉细嫩 ， 汤清味美 ， 菌菇清香 ， 清淡爽口 。
云南的野生菌火锅最为出名的是楚雄地区的野生菌火锅 ， 每年野生菌上市的时候 ， 各地食客便会不约而同地汇聚到楚雄各地食鲜 。 用当地特有的武定壮鸡熬汤 ， 配上当地多种野生菌 ， 各种食材的融合 ， 形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点 ， 喝上一碗菌汤 ， 满口余香 ， 山珍确实胜海味 。
香鲜味美的野生菌火锅
02.羊汤锅羊汤锅是云南彝族人民最喜爱的风味名吃 ， 也是云南最大众化的火锅 。 云南人爱吃羊汤锅 ， 在节庆的时候找一个有集市的地方 ， 就能吃到热乎乎的正宗羊汤锅 。 云南各地羊汤锅都很盛行 ， 新平嘎洒还建了一个在全国都属独一无二的汤锅市场 ， 每年都举行汤锅节 。
羊汤锅做起来很简单 ， 选上好的黑山壮羊 ， 宰杀后把所有的部分都切成块只放点盐 ， 放入锅里煮熟便可 。 吃的时候就着点香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷 。 这种吃法无膻味、汤白、味浓、肉香 ， 而且营养丰富 。
羊汤锅
03.富源酸菜猪脚火锅富源酸菜猪脚火锅好吃的关键在富源酸菜 ， 单撒上火烧煳辣子的水酸菜就非常美味 。 富源酸菜主要是富源的水和气候特点 ， 头天腌的酸菜第二天就可以吃 ， 而在富源以外的 ， 则无此味道 。 富源酸菜猪脚火锅 ， 在曲靖的鼎盛时期是20世纪90年代中期 ， 纺织厂的猪脚火锅城 ， 各种层面的人蜂拥而至 ， 生意十分火爆 。
富源酸菜猪脚火锅主要用料为猪肘子、富源酸菜 。 主要调料为盐、味精、白糖、熟菜油、胡椒粉、老姜、大葱、八角、草果、桂皮、猪骨汤、野山椒 。 蘸料主要由煳辣子面、卤腐、香菜末、葱花 。
将猪肘去骨汆水 ， 加八角、草果、桂皮、老姜、大葱 ， 再加水卤至肘熟后切片 ， 锅下油将姜葱、野山椒、富源酸菜炒香 ， 加猪骨汤下猪肘片 ， 下调料即可 。 酸菜炒后浓香醇厚 ， 风味突出 ， 猪脚上的肉 ， 肥瘦相宜 ， 胶质多 ， 吃起来有韧劲 ， 且营养丰富 。
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