富源酸菜猪脚火锅
04.煳辣鱼火锅煳辣鱼火锅属曲靖的较为地道 。 曲靖 ， 自古便称为“鱼米之乡”“衣食富足之乡” ， 当地农户根据口味习惯 ， 利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鲜鱼 ， 煳辣味浓郁 ， 汤汁下饭较好 。
煳辣鱼火锅主要用料为花白鲢鱼 ， 配料为料酒、盐、大蒜、老姜、大葱、白醋、小粉、胡椒、花椒、辣子面、鸡精、味精、泡酸菜、豆瓣酱、芹菜、丘北辣子、小葱、芫荽等 。
先将鱼刮净干净 ， 鱼肉、鱼骨分离开后把肉切成手掌宽的片码味腌制 。 腌制好后放入小粉、胡椒、花椒、辣子面、鸡精、味精拌均匀备用 。
锅上油烧热 ， 放入老姜、大蒜先炒至金黄 ， 再放泡酸菜 ， 炒香后再放豆瓣酱 ， 炒香起锅备用 。 锅上油把腌制好的鱼骨放到锅中用小火炒 ， 当鱼骨变白 ， 鱼头变黄后 ， 加入先前炒好的老姜、大蒜、酸菜、豆瓣酱和汤 ， 调味 。 另取锅上油烧热后 ， 放入已剁细的老姜、大蒜、小段的丘北辣子 ， 炸至棕红色后倒在鱼肉上面 ， 撒上小葱、芫荽即可 。
煳辣鱼火锅
05.抚仙湖铜锅鱼火锅抚仙湖被称作“土著鱼博物馆” ， 湖里土著鱼种就有20多种 。 煮抗浪鱼时 ， 先把湖里的水放在铜锅里 ， 再把活鱼放进去 ， 盖上锅盖 ， 锅底生火加热 。 水温高 ， 鱼拼命往上跳 ， 把锅盖顶得咚咚响 ， 煮熟后揭开锅盖 ， 条条鱼头朝上 ， 是一道生动的景观 。
由于抗浪鱼减少 ， 如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼 ， 鱼都是从湖里打上来的 ， 很新鲜 ， 用铜锅放入抚仙湖的清水清煮鱼 ， 鱼汤和鱼肉都特别鲜美 ， 没有丝毫鱼腥味 。
在吃鱼前 ， 先喝上一碗汤 ， 很纯正鲜甜 。 吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水 ， 用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、油炒制出来 ， 味道特别好 。 配上由洋芋、火腿和米一起焖熟的洋芋焖饭 ， 绝妙无比 。
抚仙湖铜锅鱼火锅
06.丽江腊排骨火锅丽江腊排骨火锅是丽江传统美食之一 。 它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜 。 三叠水 ， 等同于纳西人的满汉全席 ， 只有宴请最尊贵的客人才上此菜 。 当年徐霞客游历丽江 ， 纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他 。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨 ， 用砂锅炖煮 ， 食用时通常配备时鲜蔬菜 ， 包括薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、粉条等 。 丽江腊排骨有效地融合肉味和骨质味 ， 让经过腌制和晾置处理后的味道因子散发到汤汁中 ， 烫出来的各种菜都融有腊排骨浓郁的香 。 以当地特有的蘸水调味 ， 鲜美浓郁 ， 香气四溢 ， 味道醇厚 ， 肉香汁鲜 。
丽江腊排骨火锅
07.傣族的酸笋火锅傣族人善用酸笋做菜 ， 味道酸爽 。 相传 ， 澜沧江附近有个叫曼播的寨子 ， 寨子里有户很穷的农户 ， 大家都叫她为米龙糯（竹笋大妈） 。 每天咪龙都要上山挖回两挑竹笋 ， 由于天阴下雨 ， 既不便加工笋干 ， 也不便挑到街上换盐 。
她只好把那些新鲜竹笋切成笋丝装进竹筒里 ， 用树叶塞住竹筒腌存起来 ， 几个月后 ， 她发现竹筒里的笋丝雪白如初 ， 笋丝不腐不烂 ， 还有一股清香的酸味代替了鲜笋的 。 她便掏出煮了酸笋汤 ， 殊不知竹笋酸味纯正 ， 别有一番滋味 。 从那以后加工酸笋和食用酸便代代相沿 ， 流传至今 。
酸笋煮鱼火锅主要用料为罗非鱼、大芫荽、姜、盐、味精 。 将腌制的酸笋煮3个小时以上 ， 把鱼用香茅草扎好 ， 放在油锅里炸香 ， 和酸煮熟即可 。 酸辣可口 ， 原生态 ， 提神开胃 。
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