酸笋煮鱼火锅
08.文山的酸汤火锅文山的酸汤火锅的奇特之处在于酸汤 。 文山壮族把酸汤用壮语叫做“岜夯” ， 直译为汉语就是酸菜汤的意思 。 酸汤必须用壮实的红青菜和独有的细芫芹 ， 加适量食盐 ， 用米汤泡制而成 ， 色鲜味美 。
被称为云南一绝、饮誉壮乡的传统风味食品——岜夯鸡 ， 就是用这种酸汤来煮的 。 肉鸡须用刚刚开始叫的本地小公鸡 ， 方为上乘 。 煮汤前 ， 若先用五香草果、八角在油中爆炒一遍 ， 则味道更佳 。
品尝时 ， 食客可先将配置好的美味调料——酸汤汁液煮沸 ， 再放入蒜苗、芹菜、豌豆尖等时鲜蔬菜 。 若是放入青菜则更加爽胃可口 。 随后将腌制的鸡块置于一旁 ， 待酸汤沸腾时 ， 倒入酸汤锅 ， 汤若一涨 ， 即可食用 。 岜夯鸡的特点是：酸香味美 ， 鲜嫩可口 ， 开胃健脾 。
文山的酸汤鸡火锅
09.曲靖清汤圆子鸡火锅在20世纪三四十年代 ， 由美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地 ， 一天杜氏家人做豆腐送往机场 ， 在途中不慎将豆腐全弄碎了 ， 杜氏家人看着碎了的豆腐没办法 ， 无奈之下只有把豆腐捣得更碎 。 机场人员等着的豆腐一直没有送去 ， 杜氏家人不知如何是好 ， 慌乱中灵机一动 ， 把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去了 ， 当晚怀着忐忑不安的心情过了一夜 ， 生怕陈将军不满意 。
第二天 ， 刚一开门就听到陈将军的副官来订圆子 ， 经打听才知道 ， 原来 ， 昨晚飞虎队员们吃炖鸡 ， 豆腐圆子拿了去 ， 正好拿圆子做了配菜 ， 没想到鸡汤和豆腐在一起 ， 风味别具 。
清汤圆子鸡以鲜活土鸡、豆腐、精磨肉、生粉、精盐、味精、葱、姜为原料 。 先把活鸡宰杀洗净 ， 砍成3厘米见方的小块 ， 漂净 ， 在锅中加入适量开水 ， 放入适量葱、姜、盐、味精用高压锅焖制20分钟即可起锅 。 豆腐按量捏碎加入适当精磨肉、葱、姜、生粉拌匀再用手揉搓成乒乓球大小 ， 然后放入沸水锅中煮熟即可 。
清汤圆子鸡 ， 汤色色泽金黄 ， 闻着有扑鼻的鸡香 ， 鸡汤人口清淡 ， 细细回味觉油而不腻 ， 鸡肉耙而不烂 ， 清香味浓 。 圆子采用手工做法 ， 入口细嫩清香 ， 有豆腐的原味也有精磨肉的香味 ， 松软、细腻 。
曲靖清汤圆子鸡火锅
10.丽春铜火锅丽春铜火锅 ， 是丽江纳西族过春节时 ， 节筵必上的大菜 。 “丽”喻示丽江 ， “春”喻为春节 ， 全意是“丽江纳西族春节铜火锅” 。 丽春铜火锅主要用料为排骨、带骨阉鸡 ， 配料为火腿、无骨猪蹄、酥肉、猪肉丸子 、青菜 、水发粉丝 、山药、干竹叶菜、水发香菇、水发木耳、苤菜根、豆腐等 。 调料主要有精盐 、味精 、姜 、草果 、肉清汤 。
制作时 ， 将干竹叶菜用冷水浸泡回软 ， 捞出切成4厘米长的段 。 把铜火锅洗干净 ， 洗净铜绿 ， 点烧栗炭火 。 按层次依次放入青菜、排骨、苤菜根、粉丝、香菇、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面 ， 注入肉清汤 ， 放入姜、草果后保持微火至熟 ， 下盐调味上桌 。
丽春铜火锅
【咖啡|云南火锅生态、单纯，本土的10大名火锅，你都吃过了吗？】我是烹饪与营养老师——食悟者 。 喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏 ， 喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注 ， 获取更多营养美食及美食文化 。 本文文字内容为原创 ， 版权归“食悟者”所有 ， 商用需要授权 ， 转发注明出处 ， 朋友圈随意 。 本文部分图片来源于网络 ， 版权归原作者所有 ， 如有侵权请联系删除 。
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