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带你去吃铁锅炖 ， 这可能就是东北人的浪漫 ， 那这铁锅炖 ， 荣登推荐菜系第一名 。 说起来好说 ， 做起来难 ， 铁锅炖要用大铁锅炖出来的才好吃 。 朋友 ， 要是这样想那个不就大错特错了吗 ， 这次跟着我的办法 ， 咱们整个家常版的！
取一只大鹅 ， 把身上的绒毛都去干净 ， 鹅的绒毛又细又轻 ， 不拔干净就难以入口 ， 这一步就要处理干净 。 然后把大鹅斩块清洗干净 ， 内内外外都冲洗 ， 洗干净了吃的时候就会好吃 。 大鹅脖子上的皮肤含有淋巴结 ， 这一步注意把鹅脖颈的皮肤扒下来不要 。 把大鹅块冷水开锅去腥 ， 烧热之后加入米酒 ， 热水带动米酒的酒精挥发 ， 去腥效果更好 。
水开撇去浮沫煮大鹅下的汤汁 ， 不要认为我们往后有用 。 用了勺把大鹅控水捞出然后准备一些常用香料 ， 姜丝 ， 八角 ， 桂皮再来一点干辣椒和花椒葱花和蒜粒也加起来 。 拿出家里用的铁锅 ， 起锅烧油 ， 倒入白砂糖给鹅肉炒糖色 。 抄的上色之后沿着锅边倒一圈米酒 ， 如果用的是料酒那么炒的时间要比米酒长一点 。
放入刚才准备好的香料然后放入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 。 然后加入啤酒半没过鹅肉 ， 再把刚刚煮个肉的汤汁倒进来 ， 这一步汤汁要多倒一点 。 然后准备几个土豆切成块放入锅里 。 然后取一点玉米面饼子贴到锅边然后大火炖煮一到两个小时 ， 中间放入粉条 。 在开锅的时候玉米面饼子也熟了 ， 就可以开吃了 ， 出锅前撒一把葱花 ， 放上点儿香菜 ， 香喷喷 。 这道菜好吃的很 ， 东北人冬天就馋这一口 。
可是铁锅炖最大的缺点就是他要碰住很长的时间 ， 两人份的小锅最短都得一个小时 ， 如果是四人份的大锅那就要两个多小时了 。 可是如果在家做出来 ， 那也能体会一下特色的美食 ， 下面我再给你们介绍一个凉拌菜！那就是大拉皮想要做大拉皮 ， 首先就要准备好拉皮 。 然后再把干豆腐皮切成丝胡萝卜和黄瓜也都擦成丝 。
碗里加上芝麻酱 ， 盐用热水搅拌顺滑然后再一次加入生抽 ， 白醋 ， 白糖和蚝油再来点蒜末 。 浇到大拉皮和刚刚准备好的蔬菜丝上 ， 撒上点辣椒面 ， 泼热油拌均匀 ， 东北大拉皮就做好了 。
【土豆丝|天气冷了，来一锅热腾腾的铁锅炖大鹅吧，嘎嘎香！】炖菜配凉拌菜 ， 那小味这不“挠”的一下就上来了 。 今天又教大家这道硬菜 ， 赶紧做起来吧！我们下期继续 。
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