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便当|中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”

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便当|中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”

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便当|中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”


▲苏鼎凯介绍他的翻糖蛋糕作品《敦煌飞仙》 。 （图片来自中新网）
中新网广州12月24日电 题：中国风“翻”进西式蛋糕Z世代用“糖”做“美人”
中新网记者 方伟彬
敦煌美女 ， 肌若凝脂 ， 身着红裙 ， 手臂缠着淡绿色披帛 ， 翩翩起舞于荷花丛中 ， 立在一个画满敦煌壁画的底座之上……这不是泥塑 ， 也不是潮玩手办 ， 而是可以吃的翻糖蛋糕 。
【便当|中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”】在广州一家烘焙学校里 ， “Z世代”翻糖师苏鼎凯和中新网记者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》 ， 讲起了西式糕点在中国市场上逐渐国潮化的故事 。
“翻糖蛋糕起源于西方 ， 是英国王室常用在婚礼上的艺术蛋糕 。 ”苏鼎凯介绍 ， 翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料 ， 代替鲜奶油 ， 用糖粉、糖浆、果胶 ， 擀出糖皮 ， 搭配巧克力蛋糕胚 ， 经过翻糖师的巧手制作出各式各样的造型 。

▲苏鼎凯介绍他制作的翻糖蛋糕 。 （图片来自中新网）
在广州市场上 ， 记者走访多家蛋糕店后发现 ， 翻糖蛋糕造型丰富 ， 既有名牌手提包款 ， 又有各式鲜花款 ， 还有不少中国风造型的款式 。 苏鼎凯称 ， 相较于传统蛋糕 ， 因为有糖皮这层保护膜 ， 翻糖蛋糕可以长时间摆放 ， 这也给翻糖师们提供了丰富的创作空间 。
苏鼎凯2013年在苏州学习翻糖手艺 ， 最开始学习英国、美国、日本的风格 。 他说：“这几年 ， 明显感觉到国内市场上翻糖蛋糕刮起了国潮风 ， 新中式造型的糕点很受年轻一代欢迎 。 ”
苏鼎凯的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》 ， 三个糖人栩栩如生 ， 从头发到手指尖都很精细 。 据他讲解 ， 为了让制作出来的糖人能立得住 ， 糖皮要擀薄 ， 并严格控制重量 ， 一些关键的支撑点要用头发丝般的铁丝裹着保鲜膜藏于糖皮内 ， 支撑整个造型 。
“制作翻糖蛋糕 ， 若有美术功底 ， 或者懂得建筑原理 ， 掌握非遗中一些刺绣、雕刻的手艺会更好 。 ”苏鼎凯说 ， 因为翻糖的可塑性强 ， 可以复刻出不少事物 ， 让他印象深刻的是他们学校团队在去年以1：200比例复刻的江南水乡无锡荡口古镇 。

▲苏鼎凯把刺绣融入到了翻糖蛋糕的制作 。 （受访者供图）
“这个甜甜的微缩古镇 ， 我们团队用了50公斤翻糖 ， 25公斤拉糖 ， 耗时半个月完成 。 ”苏鼎凯介绍 ， 这个作品包含了10多栋主建筑 ， 数座小桥 ， 选取可食用原材料制作 ， 是可以吃掉的“古镇” 。
小桥流水 ， 亭台楼阁 ， 一砖一瓦 ， 一花一草无不精细 ， 当中国风“翻”进西式蛋糕 ， 一幅江南水乡的美景展现在了食客面前 。 苏鼎凯称 ， 因为按比例微缩 ， 古镇中米粒大小的门锁、茶具 ， 翻糖师要靠镊子辅助造型 ， 虽是翻糖做的古镇 ， 若保存得当 ， 这个作品可以存放十多年 。
苏鼎凯已经在广州当了6年多的翻糖老师 ， 培训了上千名学生 ， 但他仍在精进自己的手艺 ， 他学习的对象是在苏州学习翻糖手艺时的老师周毅 。 周毅被业内誉为中国“糖王” 。 据媒体报道 ， 周毅的中国风翻糖蛋糕作品曾在世界最大的蛋糕比赛中斩获多个金奖 ， 他把蛋糕做成了艺术品 。
“虽然是西式糕点 ， 但是结合中国面塑的技巧 ， 并不断研发新的翻糖材料 ， 我们也可以做出顶级的翻糖蛋糕 。 ”苏鼎凯表示 ， 现在不少中国消费者注重健康 ， 控制糖分摄入 ， 他们学校也在研发新的翻糖原材料 ， 以适应市场的不断变化 。

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