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腊味 ， 是很多地方过年的标配 ， 常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等 ， 为了这一口腊味 ， 早早就开始准备了 ， 一般进入腊月 ， 基本上家家户户的屋檐下、栏杆上 ， 都挂着各种各样的腊味了 ， 这些腊味形成了冬季独特的风景线 ， 等到春节的时候 ， 在家吃上自制腊味 ， 是一种幸福的味道 ， 也是家的味道 ， 更是很多地区的传统习俗 ， 因为这些腊味不仅仅是食物 ， 更是被保存在岁月之中的生活和记忆 ， 让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉 ， 就是腊肠了 ， 每个地区的腊肠都有自己独特的味道 ， 这就是每个地方的人对食物的独到理解 ， 腊肠是以猪肉为原材料 ， 调料拌匀之后 ， 装在天然肠衣中 ， 再经过晾晒制作而成的 ， 依靠日晒和风干 ， 晨起日落之间 ， 大自然将腊肠中的水分抽干 ， 将其独有的鲜味浓缩在内 ， 肉质紧实 ， 散发着独有的肉香和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道 ， 简单的食材有不一样的风味 ， 它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见 ， 制作方法大致相同 ， 但因为区域不同 ， 在配料上会有所差异 ， 所以口感上是不相同的 ， 下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法 ， 多次尝试之后得出的黄金配比 ， 咸度适中 ， 带有微甜 ， 平凡简单的食材 ， 经过细致的加工和大自然的加持 ， 吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的 ， 只要准备好需要的原材料 ， 按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例 ， 就算是新手在家也能成功 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭制作腊肠需要的原材料其实很简单 ， 都是很常见的食材 ， 猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣 ， 其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦 ， 有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的 ， 但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉 ， 所以比例在2肥8瘦是最好的 ， 下面是5kg猪肉的比例 ， 也就是10斤猪肉需要搭配的原材料 ， 10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉 ， 前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以 ， 只要按照比例配比即可；
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