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20多年前 ， 在网络还没有普及的时候 ， 国内一些著名杂志总是喜欢用仰视的目光 ， 来描述欧美国家的一切 。
而在饮食方面 ， 当时被描述最多的就是欧美三大顶级美食：松露、鱼子酱和鹅肝 。
只不过随着社会进步 ， 以及网络的普及 ， 后面两个已经被拉下神坛 ， 鱼子酱由于我国鲟鱼养殖技术的成熟 ， 曾经因为稀少而价格高昂的鱼子酱 ， 普通人咬咬牙也是可以承受的 ， 说实话 ， 鱼子酱的味道 ， 并不符合中国人的口味 ， 在被撕去身份这层面纱后 ， 被拉下神坛 ， 也是迟早的事情 。
而鹅肝 ， 从成分上来说 ， 与其他动物肝脏并没有太多区别 ， 另外由于其含有大量脂肪和胆固醇 ， 反而对健康不好 。 另外鹅肝的养殖方式非常残忍 ， 其肥大的鹅肝 ， 实际上鹅的脂肪肝 ， 通过限制鹅的行动 ， 使用胶管填胃的方式 ， 来达到最终的目的 ， 由于手段太过残忍 ， 我国并未推广 。
如果王羲之这位爱鹅人士 ， 知道欧美对鹅如此残忍 ， 一定会赋诗一首 ， 痛斥这种残忍的行为 。
目前唯一还在顶级美味中的 ， 就只有松露了 ， 由于目前松露的人工培育技术还不成熟 ， 具有稀缺性 ， 其目前仍然是欧美国家里名贵的食材 。
但是在中国云南人的眼中 ， 松露应该是最先被拉下神坛的三大顶级美食 。
第一个从杂志上看到三大顶级美食的云南人 ， 一定会大吃一惊 ， 这松露不就是“猪拱菌”吗？
没错 ， 松露与猪拱菌 ， 一个富有诗意 ， 一个上不了台面 ， 但是描述的都是同一个事物 ， 在知道松露可以卖钱之前 ， 云南本地人不知道还有人喜欢吃这种菌 ， 因为这种菌以前都是被他们喂猪的 。
之所以不吃松露 ， 一方面是云南作为野生菌自然产量最大的省份 ， 什么牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、羊肚菌等 ， 还有离开云南很少见的干巴菌 ， 这些都鲜香可口 ， 让云南人吃不过来 。
另外一方面 ， 由于松露不像大多数菌类一样 ， 生长在地面上 ， 其生长在地下30-50公分的土里 ， 看起来黑不溜秋 ， 就如同煤球一样 ， 另外松露带有一股古怪特别的刺激性气味 ， 这种气味有些像泄露煤气的味道 。
中国人的饮食习惯 ， 讲究一个色香味俱全 ， 一个吃起来有土腥味 ， 看起来像煤球 ， 闻起来有煤气味 ， 几个方面都与中国人饮食习惯不相符的食物 ， 不被食用 ， 也就不奇怪了 。
不过松露散发特别的气味 ， 来源于松露散发的雄烯酮分子 ， 这种气味与猪身上的雄性激素非常相似 ， 对雌性的猪有很大的吸引力 。
而由于松露都生长在30-50公分的土里 ， 很难被发现 ， 为了便于寻找 ， 就利用其特殊的气味 ， 牵一头母猪来进行寻找 ， 当猪闻到气味后 ， 就会用鼻子把土拱开 ， 挖出松露 ， 这也是猪拱菌名字的由来 。
【馒头|在中国曾是喂猪的饲料，为何到欧美后却变成了顶级美食？】在以往的时候 ， 由于粮食有限 ， 云南农村一些养猪的村民 ， 为了节约粮食 ， 就把猪放到户外养殖 ， 由于猪对松露的喜欢 ， 所以松露一度成为喂猪的饲料 。
如果不是现在信息畅通 ， 变成了地球村 ， 开启了全球贸易 ， 大概率云南的松露还会继续喂猪 ， 但是在知道欧美国家对松露趋之若鹜 ， 不仅被“誉为”全球三大顶级美食之一 ， 还有菌中钻石的称呼 ， 价值也是没有道理的豪横后 。
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