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卤水是很多地方都有在用的 ， 特别代表的就是卤料 ， 卤菜了 ， 都是用卤水炖煮之后的美食 。 但是 ， 每个地方的卤水香料都是不一样的 ， 炖煮出来的口味口感也是有所差别 。
【奶茶|卤水香料家庭版做法（猪脚饭）】
香料
卤水香料家庭版 ， 简易版
常规饭店通用卤水配方：八角、桂皮、草果、丁香、水、生抽、老抽、冰糖、盐即可（香料适量 ， 根据食材而定） 。
这个是家里就可以做的 ， 我个人感觉不用太多的香料 ， 卤水本身食材的味道也是很重要的 ， 香料太浓太多会掩盖食材本身的味道 。
说到卤水 ， 应该提到潮汕隆江猪脚饭 ， 猪脚软糯不油腻 ， 猪皮白肉似果冻般嫩滑 ， 都可以不用咬 ， 直接吸入腹中 。 瘦肉部分 ， 咸香软烂 ， 卤味浸透 ， 搭配白米饭和酸菜 ， 咸菜十分下饭 。
隆江猪脚饭
隆江猪脚饭家庭版做法:
香料
香料：香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 小茴香等
猪手先要烧过之后 ， 用铁丝清洗 ， 去除猪皮的腥味和猪毛 。 然后整个放入锅中 ， 加生抽、适量老抽、香料焖煮 。
水开了之后在转入小火慢炖 ， 大概炖煮两个小时肉软烂后出锅 。
家庭版另外做法 ， 香料和上面差不多 ， 然后用猪肘子焯水 ， 一定要生姜和料酒或者黄酒 ， 焯水后捞出去毛洗干净 ， 然后加入一丢丢水 冰糖炒化后倒水 ， 放入肘子 香料（我个人喜欢放红玫瑰豆腐乳） ， 慢炖两个小时左右 ， 一个半小时也行 ， 要小火哦 。
差不多捞出来的时候 ， 软烂脱骨的状态 。
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