|冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆
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导语：天冷发面多加“二白” ， 30分钟满盆 ， 馒头蓬松柔软 ， 不回缩不塌陷！
很多人喜欢吃面食 ， 特别是北方人 ， 对面食更是特别地钟爱！大家都知道 ， 面食的种类很多 ， 除了面条、饺子以外 ， 有很多面食都是需要先发面 ， 再制作的 ， 像馒头、油条、包子、发面饼等等 。
说到发面 ， 我们平时最常用的就是酵母粉了！但是 ， 因为冬天的温度比较低 ， 如果只用酵母粉来发面 ， 等待的时间比较长！有的时候 ， 可能需要3-4个小时 ， 才能将面团发酵好！
那么 ， 冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法！
【南瓜面馒头】
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖 。
具体做法：
1.取一个南瓜 ， 清洗干净后 ， 将南瓜对半切开 ， 将南瓜的表皮去掉 ， 将南瓜的种子和瓜瓤去掉 ， 将南瓜切成大块 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸至软烂后 ， 将南瓜取出 ， 装入盆中 ， 然后用铲子将南瓜按压成泥 。
2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后 ， 加入3克酵母粉 ， 加入2克白糖 ， 用铲子翻拌均匀后 ， 加入500克中筋面粉 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 如果比较干 ， 可以加入少量的清水 ， 然后下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜或透明的锅盖 ， 放在阳台上 ， 自然发酵至原来的2倍大 。 如果阳光不好 ， 可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内 ， 盖上锅盖 ， 密封发酵 。
3.案板上撒点干面粉 ， 将发酵好的面团取出 ， 放在案板上 ， 揉几下 ， 将面团内的气泡排出 ， 然后搓成长条 ， 用手揪成大小均匀的面剂 ， 然后将每一个面剂都揉一下 ， 醒发10分钟后 ， 再将每一个面剂揉成馒头胚 。
4.蒸锅内加入适量的清水 ， 在馒头胚下面垫一张玉米叶 ， 凉水上锅 ， 将馒头摆入笼屉内 ， 彼此之间留有一定的空隙 ， 然后盖上锅盖 ， 不要着急开火蒸 ， 二次醒发15分钟后 ， 再开大火蒸 ， 上蒸汽后 ， 再蒸20分钟 ， 然后关火 ， 焖2分钟后 ， 打开锅盖 ， 即可出锅 。
【|冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆】烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷 ， 如果只加酵母粉 ， 面团发酵比较慢 ， 我们在发面时 ， 可以先将酵母粉放入碗中 ， 加入少许白糖 ， 滴两滴白醋 ， 也就是我们说的“2白” ， 然后加入30-35度的温水 ， 将酵母粉和白糖溶解 ， 30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度 ， 如果过高 ， 会杀死酵母菌 ， 反而不利于酵母发酵 。
2.除了用酵母粉发面以外 ， 还可以用酒糟和老面发面 ， 用这两种食材发面时 ， 需要加入少许食用碱 ， 来调和面团的酸度 ， 食用碱要揉均匀 ， 否则会出现黄点 。
3.馒头揉好后 ， 要凉水上锅 ， 盖上锅盖 ， 二次醒发15分钟 ， 再开大火蒸 ， 这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷 。 另外 ， 蒸好以后 ， 不要直接打开锅盖 ， 焖2分钟后 ， 再打开锅盖 ， 这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况 。
我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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