位于北京7号线地铁进出口处的这家京轻便利店 ， 店内并未销售关东煮、包子等加热食物 。 因此 ， 当店员小陈得知店内会购置一台热饮柜后非常高兴 ， 盘算着日后可以在早高峰时段 ， 售卖塑料杯装的粥类产品、豆奶、咖啡等早餐 。
但预想中1米多高的热饮柜并没有出现 ， 取而代之的是仅有两层、约为50cm高的小型封闭式热饮柜 。 柜体上张贴着农夫山泉的品牌标识 ， 似乎宣示着对其的“专属权”——只允许放置旗下的“打奶茶”系列 。 “会有人来定期检查的 。 ”小陈用略有抱怨的语气说 。
渠道为王 ， 放在线下销售场景仍然适用 。 只不过 ， 与连锁便利店达成渠道合作 ， 只是瓶装饮料进入热饮柜的第一步 。
加热后的计算题
缩短的保质期 ， 增加的运营成本
比起连排摆放的冷饮 ， 热饮仅会出现在一个货架中的其中几排 ， 而且常常会出现缺货情况 ， 顾客实际可选择的余地相对比较小 。
罗森热饮柜上 ， 零散摆放着几个热饮品牌 。 /新周刊记者 摄
一名多点员工介绍 ， 按照公司规定 ， 并不是所有产品都被允许放入热饮柜 。 此前 ， 便利蜂向媒体透露 ， 入热饮柜的饮料加热后 ， 感官上不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象 。
与此同时 ， 新周刊记者在某些热饮的瓶身处发现 ， “瓶中悬浮物和沉淀物来自茶和乳成分 ， 请放心饮用”的提醒字样 。
比起是否将产品加热销售 ， 更让经营者头疼的是 ， 加热后产品的过期问题 。
瓶装饮料一般常温或冷藏保存 ， 一旦长时间放置在50℃—60℃的热饮柜后 ， 产品的保质期会相应缩短 ， 容易变质 。 由于一些饮料含有脂肪 ， 具有一定的酸碱度 ， 在反复加热的过程中可能造成包装材料中有机物溶出 。
多款热饮商品建议“低温冷藏储存风味更佳” 。 /新周刊记者 摄
此外 ， 多数饮料的包装材料采用的是PET材料 ， 即为“聚对苯二甲酸乙二醇脂” 。 国际食品包装协会常务副会长董金狮曾介绍 ， PET耐热可至70℃ ， 但用超过10个月会致癌 。 他建议 ， 温度过高的饮料不宜饮用 ， 且不要喝长期存放在保温或加热机的饮品 。
便利蜂热饮柜的相关要求明确强调 ， 入柜饮料需具备热检报告 。 报告上说明饮料安全可操作的加热温度 ， 同时说明可以连续加热的时控期 。
罗森工作人员表示 ， 热饮的保质期一般在14天之内 。 热饮产品外包装贴有一个专门的“时控标贴”或是开始加热销售的日期码 ， 方便店员及时清理 ， 以保障食品安全 。
“时控标贴”和日期码 ， 方便店员及时清理过期热饮 。 /新周刊记者 摄
“为什么我想卖粥” ， 小陈解释说 ， 比起瓶装饮料 ， 塑料杯装的粥类产品保质期往往比14天短 ， 这样一来 ， 因为放入热饮柜而产生的产品折损问题则会降到最低 。
与此同时 ， 由热饮生意产生的各项新增的成本也是一笔不小的费用 。 据悉 ， 一台60L暖柜成本约600—700元 ， 单店单台每月电费成本约200元 。 一家全国连锁型的便利店若想保障销量 ， 密集地布局热饮柜 ， 前期累计市场投入便不容小觑 。
财联社援引一位不愿具名的饮料行业内部人士的观点 ， “投放热饮机会影响利润 ， 但从与消费者互动的角度来看 ， 投入部分资金 ， 可以加强消费者品牌忠诚度 ， 对企业来讲也可以获得较高的价值” 。
为了追求更高的市场份额 ， 连锁便利店自然选择在热饮生意上高投入 ， 夫妻店、小型的商超则完全可以退而求其次——选择小型的封闭式热饮柜 。 售卖热饮柜的淘宝店客服向新周刊记者介绍 ， 店内的一款58L小容量的热饮柜售价498元 ， 在达到一定温度后 ， 会自动停机 。 “一个月 ， （耗电）60度左右 。 ”
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